Receta de Estofado de Cordero de Sierra de Guadarrama, Cercedilla, España
El estofado es una comida reconfortante y tradicional en Cercedilla, una villa situada en la Sierra de Guadarrama. Este plato se prepara con cordero, que es una carne de alta calidad proveniente de las montañas, conocida por su sabor intenso y textura tierna. Esta receta es perfecta para los días fríos y aquellos que buscan una comida sustanciosa y sabrosa.
Ingredientes:
- 500g de carne de cordero cortada en trozos
- 2 cebollas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tomates maduros, picados
- 2 zanahorias grandes, cortadas en rodajas
- 1 calabaza pequeña, cortada en dados
- 1 taza de patatas medianas, cortadas en cubos
- 1 hoja de laurel
- 1 bayas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Un poco de vino tinto (opcional)
Preparación:
- Calienta una olla grande con el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega las cebollas y ajo, salpimenta ligeramente y cocina hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
- Añade la carne de cordero al sartén y sella cada lado hasta que esté bien dorado, esto podría tomar alrededor de 10 minutos.
- Agrega el vino tinto (si lo usas) para degollar la carne y luego vierte suficiente caldo de verduras para cubrir la carne. Añade las zanahorias, tomates, patatas, calabaza, hoja de laurel y bayas de tomillo. Sazona con sal y pimienta.
- Lleva la mezcla a ebullición y baja el fuego. Cubre y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que la carne esté tierna y los vegetales estén cocidos.
- Sirve caliente, espolvoreando un poco más de pimienta si se desea. Sirve con pan casero de Cercedilla o simplemente con rodajas de pan francés para mojar en el jugo del estofado.
Consejos de salud:
El estofado es una fuente rica de proteínas y contiene vitaminas A y C gracias a las verduras. La carne de cordero, aunque grasa, aporta ácidos grasos que son beneficiosos para la salud. Esta receta se puede ajustar según las necesidades dietéticas; por ejemplo, se pueden reducir las cantidades de grasa añadiendo menos aceite o utilizando más líquido en la cocción.
Contexto cultural:
La preparación del estofado de cordero en Cercedilla es una tradición arraigada que refleja la riqueza gastronómica de la región. El uso de ingredientes locales y productos de calidad, como el cordero de la Sierra de Guadarrama, realza no solo el sabor sino también el orgullo culinario de la comunidad. Este plato se comparte en ocasiones especiales, siendo un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria.
Cercedilla es un encantador municipio situado en la Sierra de Guadarrama, en la Comunidad de Madrid, España. Este pintoresco pueblo es famoso por su impresionante belleza natural, su rica historia y su vibrante cultura local. Con su impresionante paisaje montañoso, sus antiguas calles empedradas y su ambiente tranquilo, Cercedilla es un destino perfecto para aquellos que buscan escapar del bullicio de la ciudad y sumergirse en la naturaleza.