Receta de Fabada al estilo Cangas de Onís, Asturias
La fabada es un plato tradicional asturiano, originario de la región de Asturias en España. Este guiso de judías rojas y carnes es conocido por su sabor robusto y su textura cremosa. En Cangas de Onís, una pintoresca villa del Parque Natural de Redes, se le da un toque especial con ingredientes locales frescos. Esta receta es ideal para disfrutar de la auténtica cocina asturiana en cualquier época del año.
Ingredientes:
- 1 kg de fabes (judías rojas) frescas
- 500g de carne de cerdo (lomo o morcilla)
- 500g de chorizo Asturiano
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Pimienta de la vera (opcional) para un toque especial
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Lava las fabes bajo agua fría y ponlas a remojar durante la noche (si no se pueden usar frescas, puedes utilizar las que estén enlatadas). Esto ayudará a suavizarlas.
- En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén blandos.
- Agrega la carne de cerdo y el chorizo, salpimentando generosamente. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y las embutidas hayan adquirido su aroma característico.
- Añade las fabes remojadas (y cualquier agua que haya absorbido) junto con las hojas de laurel. Si estás usando fabes secas, cámbialas por 1 litro de agua para cada 500g de judías. Ajusta el volumen de agua según sea necesario.
- Cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas y la carne esté bien cocida. La paciencia es clave en esta preparación para lograr una fabada cremosamente sabrosa.
- Una vez listo, ajusta el salado y prueba con pimienta de la vera si lo prefieres. Sirve caliente en platos o cuencos, asegurándote de incluir trozos de carne y chorizo.
Consejos de salud:
La fabada es rica en fibra gracias a las fabes, proporcionando beneficios para el sistema digestivo. La carne y el chorizo aportan proteínas y grasas esenciales, pero debe consumirse con moderación debido a su contenido en grasa y sal. Para una versión más saludable, considera reducir la cantidad de embutidos o optar por versiones bajas en sal.
Contexto cultural:
La preparación de la fabada es un ritual comunal en Asturias, donde se comparte con amigos y familiares. En Cangas de Onís, este plato es celebrado con fervor, reflejando el amor por la gastronomía asturiana que se enraiza en la tierra fértil de Asturias. La villa, conocida por su belleza natural, también presume de su rica herencia culinaria, donde cada rincón tiene una historia detrás de sus platos tradicionales.
Cangas de Onís, ubicada en el corazón de Asturias, es una joya histórica y natural de España. Conocida como la puerta a los Picos de Europa, esta ciudad ofrece una mezcla única de historia, cultura y belleza natural. Desde su famoso puente romano hasta las impresionantes montañas que la rodean, Cangas de Onís es un destino turístico que no puede faltar en tu lista de lugares por visitar.