Receta de Gachas Manchegas al estilo de Alcalá del Júcar
Las gachas manchegas son un plato tradicional de Castilla-La Mancha, especialmente popular en zonas rurales y de caza como Alcalá del Júcar. Esta receta, con raíces humildes, se elabora con harina de almortas y suele acompañarse de productos derivados del cerdo. Es una comida reconfortante, ideal para los días fríos y para compartir en buena compañía.
Ingredientes:
- 200g de harina de almortas (harina de guijas)
- 100g de panceta de cerdo en trozos
- 100g de chorizo en rodajas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 750ml de agua
- 50ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pan rústico para acompañar
Alcalá del Júcar es un pintoresco pueblo situado en la provincia de Albacete, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, en el centro de España. Este encantador lugar es conocido por su impresionante castillo árabe, sus casas cueva y su espectacular paisaje fluvial, lo que lo convierte en un destino turístico ideal para aquellos que buscan una experiencia única en España.
Preparación:
- En una sartén grande o cazuela de hierro, calienta el aceite de oliva y sofríe los ajos enteros hasta que estén dorados. Luego retíralos.
- Agrega la panceta y el chorizo, y fríe hasta que estén bien dorados y suelten su grasa.
- Añade la harina de almortas y remueve constantemente para que se tueste ligeramente sin quemarse.
- Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien.
- Vierte el agua poco a poco, removiendo sin parar para evitar grumos, hasta que la mezcla espese y tenga una textura homogénea.
- Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Sirve caliente acompañado de pan rústico para mojar.
Consejos de salud:
La harina de almortas, aunque tradicional en este plato, debe consumirse con moderación, ya que en grandes cantidades puede ser tóxica. Una opción más saludable es mezclarla con harina de trigo. Además, si quieres reducir el contenido graso, puedes optar por sustituir la panceta por jamón magro o incluso por una versión vegetariana con setas.
Contexto cultural:
Las gachas manchegas son un símbolo de la gastronomía rural de Castilla-La Mancha. En localidades como Alcalá del Júcar, este plato se ha transmitido de generación en generación, siendo parte fundamental de las reuniones familiares y jornadas de caza. Su origen se remonta a tiempos antiguos, cuando los pastores y agricultores necesitaban una comida energética y económica para soportar largas jornadas de trabajo.