Receta de Galette de Sarrasin con Champiñones y Espinacas

Receta de Galette de Sarrasin con Champiñones y Espinacas

La galette de sarrasin es una delicia típica de la región de Quimper en Bretaña, Francia. Este pan plano, hecho con harina de sarrasin (una variedad de trigo), se ha convertido en un plato versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Aquí te presentamos una versión que incluye champiñones y espinacas, ingredientes que resaltan su sabor y textura, y que se adaptan perfectamente al espíritu de la galette.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de sarrasin
• 1/2 taza de agua templada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura en polvo (si la receta original incluye esta)
• 1 taza de champiñones, cortados en láminas finas
• 1 taza de espinacas frescas, lavadas y picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de sarrasin y la sal. Si tu receta original incluye levadura en polvo, cámbiala aquí.
2. Forma una pequeña bola con el agua templada y ve agregándola al tazón de harina poco a poco, mientras mezclas con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea. Asegúrate de no sobremezclar para mantener la textura de la galette.
3. Lávalas y seca las espinacas. Cuece rápidamente los champiñones en una sartén a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva, hasta que estén tiernos. Retira y deja enfriar para luego cortar en láminas finas.
4. Dejala reposar en un lugar cálido cubierta con un paño durante aproximadamente 30 minutos para que levante ligeramente. Asegúrate de que la masa no esté demasiado pegajosa o muy dura; si es así, puedes ajustar con un poco más de agua o harina.
5. Divide la masa en dos partes iguales y extiéndelas sobre una superficie bien enharinada hasta formar círculos de aproximadamente 1/4″ de espesor. Enfría la masa ligeramente bajo un paño para evitar que se endurezca demasiado.
6. Calienta una sartén grande o plancha antiadherente a fuego medio-bajo y coloca una de las galettes en la superficie. Cocina por unos 3 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
7. Mientras se cocina la primera galette, agrega las espinacas a la sartén y sofríelas con un poco de aceite de oliva, salando al gusto. Añade los champiñones cocidos y mezcla bien. Cocina por unos minutos adicionales hasta que las espinacas estén suaves.
8. Una vez lista la galette, coloca las espinacas y champiñones en el centro de la masa. Enrolla la galette hacia un lado para cubrir los ingredientes, asegurándote de que queden bien envueltos. Cierra con un poco de harina o huevo batido para adherirse.
9. Cocina la galette enrollada durante otros 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente. Sirve caliente y disfruta de esta versión gourmet de la clásica galette bretona.

Consejos de salud:

La harina de sarrasin es rica en antioxidantes y fibra, lo que contribuye a una dieta saludable. Las espinacas y los champiñones son excelentes fuentes de vitaminas y minerales, con propiedades antioxidantes que favorecen la salud del corazón y el sistema inmunológico.

Nota:

Es importante ajustar los tiempos de cocción según la intensidad del fuego de tu cocina y la textura deseada de la galette. La clave está en no sobrecocinarla, ya que el pan plano puede quemarse rápidamente.