Receta de Gazpacho Manchego al estilo de Chinchilla de Montearagón
El Gazpacho Manchego es un plato tradicional de la gastronomía de Castilla-La Mancha, especialmente popular en la provincia de Albacete. Se trata de un guiso consistente a base de carne de caza y tortas de pan sin levadura, que se cocina a fuego lento hasta obtener una textura espesa y llena de sabor. En Chinchilla de Montearagón, esta receta es un emblema de la cocina local, ideal para los días fríos y perfecta para compartir en familia.
Ingredientes:
- 500g de carne de conejo y pollo troceados
- 200g de tortas cenceñas (pan sin levadura desmenuzado)
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de ave o de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Chinchilla_de_Montearagón, España
Chinchilla de Montearagón, comúnmente conocida como Chinchilla, es una pequeña ciudad situada en la provincia de Albacete, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, en el centro de España. Esta ciudad, que se encuentra a unos 15 kilómetros al este de la capital provincial, Albacete, es famosa por su rica historia y su impresionante arquitectura medieval.
Preparación:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos picados finamente hasta que estén tiernos.
- Agrega los tomates rallados y cocina hasta que el sofrito se reduzca y tome un color intenso.
- Incorpora la carne de conejo y pollo, dorándola ligeramente para potenciar su sabor.
- Añade el pimentón dulce, mezcla bien y vierte el caldo caliente.
- Agrega la hoja de laurel, el tomillo y el romero, y deja cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
- Desmenuza las tortas cenceñas en trozos pequeños y añádelas al guiso.
- Remueve bien y deja cocinar a fuego lento hasta que el caldo se reduzca y las tortas absorban el sabor del guiso, logrando una textura espesa y jugosa.
- Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Sirve caliente, acompañado de un buen vino tinto de la región.
Consejos de salud:
El Gazpacho Manchego es un plato rico en proteínas gracias a la carne de caza y el pollo, además de contar con un buen aporte de fibra por las tortas cenceñas. Las hierbas aromáticas, como el tomillo y el romero, no solo aportan sabor, sino que también tienen propiedades digestivas y antioxidantes. Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y optar por pollo en lugar de conejo.
Contexto cultural:
Chinchilla de Montearagón, con su castillo medieval y calles empedradas, es un lugar lleno de historia en la provincia de Albacete. Este plato tradicional forma parte del recetario manchego desde tiempos antiguos, cuando los pastores y viajeros lo preparaban en el campo con ingredientes sencillos pero nutritivos. El Gazpacho Manchego es un ejemplo de la cocina rústica y reconfortante que caracteriza a la región, siendo un símbolo de hospitalidad y tradición.