Receta de Judiones de Ayllón con Espinacas y Garbanzos

Receta de Judiones de Ayllón con Espinacas y Garbanzos

Los judiones de Ayllón son una variedad de garbanzos emblemáticos de la región española de Ayllón, en Segovia. Esta receta innovadora los combina con espinacas y garbanzos para crear un plato reconfortante que captura la esencia de esta tradición culinaria.

Ingredientes:

• 500g de judiones de Ayllón
• 500g de garbanzos
• 1 manojo grande de espinacas frescas
• 2 cebollas grandes, picadas
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• Un par de cucharadas de aceite vegetal para asar las espinacas

Preparación:

1. En una olla grande, remoja los judiones y los garbanzos en agua durante la noche. Al día siguiente, escurre el agua y reserva unos 500ml para cocinar.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas a fuego medio hasta que estén translúcidas.
3. Añade los ajos al sofrito y cocina hasta que estén perfumados. Incorpora el pimentón de La Vera y mezcla bien para evitar quemarlo.
4. Vierte los judiones y garbanzos remojados en el sofrito, junto con 500ml de agua, la hoja de laurel y sal al gusto. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina hasta que los granos estén tiernos.
5. Mientras tanto, lava las espinacas y retíralas de las tallos. Salpimienta y calienta el aceite vegetal en una sartén. Agrega las espinacas y saltea hasta que se ablanden y cambien de color.
6. Una vez que los judiones y garbanzos estén cocidos, retira la hoja de laurel. Sirve la mezcla en platos, añade las espinacas por encima y sirve caliente.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de fibra y proteínas vegetales, gracias a los judiones, garbanzos y espinacas. La fibra ayuda con la digestión y el control del azúcar en sangre. El pimentón de La Vera es rico en antioxidantes. Para un plato aún más saludable, considera usar aceite de oliva virgen extra en todas las etapas de preparación.

Contexto cultural:

Los judiones de Ayllón son famosos por su sabor y textura única, considerados uno de los garbanzos más selectos de España. Esta receta innovadora no solo honra el origen del judión de Ayllón sino que también celebra la rica tradición culinaria de la región. Al añadir espinacas y garbanzos, se realza la riqueza nutricional y el sabor del plato, haciendo una experiencia gastronómica completa y saludable.