Receta de Lechazo Asado al Estilo de Medina del Campo

Receta de Lechazo Asado al Estilo de Medina del Campo

Medina del Campo es famosa por su lechazo asado, un plato tradicional que se prepara con mucho amor y cuidado. Este plato, a menudo servido en ocasiones especiales, es una delicia para los amantes de la carne. La receta aquí proporcionada no solo rinde homenaje a esta tradición sino que también ofrece un toque moderno para aquellos que buscan disfrutar de este manjar.

Ingredientes:

• 1 cabeza de lechazo (lechazo menor preferiblemente)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Limpia la cabeza de lechazo con cuidado para eliminar la grasa y los intestinos. Deja que repose en un lugar fresco durante varias horas o mejor, durante la noche, para que seque completamente.
2. En una fuente grande para horno, coloca el lechazo sobre una cama de papel absorbente. Espolvorea con sal y pimienta, asegurándote de cubrir todos los lados.
3. Añade los ajos, tomillo, romero, hojas de laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubre la cabeza del lechazo con un paño de cocina húmedo para mantener la carne jugosa mientras asa.
4. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Introduce el lechazo en el horno y asa durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que el hueso esté dorado y crujiente. La cocción interna del lechazo debe alcanzar los 60°C (140°F) para asegurar su seguridad.
5. Retira del horno y déjalo descansar durante unos 10-15 minutos antes de servirlo, esto permitirá que los jugos se distribuyan por toda la carne, asegurando una textura más tierna y sabor más intenso.

Consejos de salud:

El lechazo es una excelente fuente de proteínas magras y nutrientes esenciales como hierro y zinc. Asegúrate de que la carne alcance la temperatura interna adecuada para su seguridad, y considera reducir la grasa si buscas una versión más saludable. También es importante no sobrecocinar el lechazo para mantener su jugosidad y textura.

Contexto cultural:

Medina del Campo, conocida como «La Perla de Tierra», celebra su tradición culinaria con platos emblemáticos como el lechazo asado. Esta preparación es un símbolo de la riqueza gastronómica de la región, donde cada detalle, desde la selección del lechazo hasta la sazonamiento, se hace con pasión. El lechazo asado no solo es un manjar para el paladar, sino también una expresión cultural de la hospitalidad y la riqueza culinaria de España.