Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alioli, típica de Lerma, España

Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alioli, típica de Lerma, España

El lechazo asado es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente valorado en regiones como Castilla y León. En Lerma, una localidad conocida por su tradición en el manejo del cerdo, el lechazo se prepara de manera tradicional con técnicas que realzan su sabor y textura. Este plato, servido con patatas a la piel y alioli casero, ofrece un festín para los amantes de los sabores intensos y naturales.

Ingredientes:

• Lechazo (aprox. 1 kg), sin piel y cortado en trozos
• 4 patatas, lavadas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Para el alioli: 3 huevos, 1/2 taza de aceite de oliva, jugo de medio limón, 2 dientes de ajo, sal

Preparación:

1. Calienta un horno a temperatura media-baja (180°C/350°F). Precalienta también un asador o una bandeja en el horno.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva con los dientes de ajo picados y sal. Agrega el lechazo en trozos y revuelve bien para asegurar que todos los trozos estén bien cubiertos.
3. Coloca los trozos de lechazo en la bandeja, asegurándote de que se toquen lo menos posible para facilitar una cocción uniforme. Cocina el lechazo en el horno durante aproximadamente 1 hora y media, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y las costillas estén tiernas.
4. Mientras el lechazo se cocina, lava y seca las patatas. Sin pelarlas, haz una pequeña incisión con un cuchillo y colócalas en la bandeja junto al lechazo, asegurándote de que no se toquen.
5. Hornea las patatas durante unos 45 minutos a 1 hora, hasta que estén tiernas y doradas. Retira del horno y deja enfriar un poco antes de pelarlas.
6. Para el alioli, bate los huevos en un tazón. Agrega gradualmente el aceite de oliva, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Una vez incorporado todo el aceite, agrega el jugo de limón y los dientes de ajo picados, mezclando hasta lograr una consistencia cremosa. Añade sal al gusto.
7. Servir el lechazo asado con las patatas peladas y acompañadas de un generoso aderezo de alioli.

Consejos de salud:

El lechazo es una fuente rica en proteínas y contiene nutrientes esenciales como hierro y vitaminas B. Al prepararlo con métodos tradicionales de asado, se preserva la calidad nutricional del alimento. Las patatas son una buena fuente de fibra y carbohidratos complejos, mientras que el alioli ofrece grasas saludables beneficiosas para el corazón.

Contexto cultural:

El lechazo asado es un plato profundamente arraigado en la cultura gastronómica de Castilla y León, donde cada región tiene su propia técnica y presentación. En Lerma, se valora especialmente por su calidad y tradición, reflejando siglos de artesanía culinaria. Este plato no solo es un festín para el paladar, sino también una celebración de la rica herencia gastronómica de España.