Receta de Mariscada Gallega – Ribeira, España
Ribeira, en la provincia de La Coruña, es una de las zonas más destacadas de Galicia por su pesca y mariscos de alta calidad. La mariscada gallega es un plato emblemático que resalta la frescura de los productos del mar sin necesidad de mucha preparación. Es ideal para reuniones familiares o celebraciones, donde los mariscos se disfrutan en su estado más puro, cocidos y acompañados de salsas suaves.
Ingredientes:
- 500g de percebes
- 500g de navajas
- 500g de almejas
- 500g de mejillones
- 500g de camarones
- 500g de langostinos
- 1 buey de mar o centollo
- 2 hojas de laurel
- Sal gruesa al gusto
- Agua (cantidad suficiente para la cocción)
- 1 limón (opcional, para servir)
Ribeira es un pintoresco pueblo costero situado en la provincia de A Coruña, en la comunidad autónoma de Galicia, al noroeste de España. Con su encanto tradicional y su ubicación privilegiada en la Ría de Arousa, Ribeira es un destino turístico popular para aquellos que buscan disfrutar de hermosas playas, deliciosa gastronomía y una rica cultura marinera.
Preparación:
- Preparación de los mariscos: Limpia bien los mariscos con abundante agua fría. Las navajas y almejas deben sumergirse en agua con sal durante una hora para que suelten la arena.
- Cocción del buey de mar o centollo: En una olla grande con abundante agua y sal (aproximadamente 60g de sal por litro de agua), añade las hojas de laurel y lleva a ebullición. Si el marisco está vivo, introdúcelo con el agua fría y cocina unos 15-18 minutos por cada kilo de peso.
- Cocción de percebes: Hierve agua con sal y laurel, agrega los percebes y cuando el agua vuelva a hervir, retíralos en menos de un minuto.
- Cocción de camarones y langostinos: En la misma agua hirviendo con sal, cocina los camarones durante 1-2 minutos y los langostinos por 2-3 minutos. Sácalos y enfríalos en agua con hielo.
- Cocción de mejillones y almejas: Ponlos en una olla con un poco de agua y tápalos. Cocínalos a fuego alto hasta que se abran (aproximadamente 5 minutos).
- Cocción de navajas: Cocínalas a la plancha con un poco de sal durante 1-2 minutos hasta que se abran.
- Sirve la mariscada caliente o templada, acompañada de limón y, si lo deseas, una salsa sencilla de aceite de oliva y ajo.
Consejos de salud:
Los mariscos son una excelente fuente de proteínas magras, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc y el selenio, esenciales para la función inmunológica. Además, contienen ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Para una versión más ligera, evita añadir salsas pesadas y disfruta los mariscos en su estado más natural.
Contexto cultural:
La mariscada es un plato fundamental en la gastronomía gallega, especialmente en Ribeira, donde el puerto de Santa Uxía es un referente en la pesca y comercialización de mariscos. Las mariscadas se disfrutan en reuniones familiares y festividades, acompañadas de un buen vino albariño, típico de la región. Su preparación sencilla permite apreciar la calidad y frescura del marisco gallego, considerado uno de los mejores del mundo.