Receta de Pa amb Calçot: Croqueta de Esqueix de Pescado con Salsas Tradicionales

Receta de Pa amb Calçot: Croqueta de Esqueix de Pescado con Salsas Tradicionales

En la región de Torredembarra, Cataluña, España, el calçot es una especialidad que se disfruta durante las festividades de la Vendimia. Sin embargo, queremos crear una receta que honre la tradición del calçot, pero con un giro hacia la cocina mediterránea saludable. Este plato combina el sabor del calçot con los ricos sabores del mar en forma de pa amb esqueix, ofreciendo una experiencia culinaria refrescante y ligera.

Ingredientes:

• 1 pan de calçot (o cualquier otro pan tipo francés)
• 100g de filetes de bacalao deshidratado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 cebolla morada, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva para la sofregit
• 2 tomates cherry, cortados en rodajas
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• Aceite de calçot (opcional para una auténtica experiencia)

Preparación:

1. Prepara el sofregit: Calienta el aceite de oliva en una sartén. Añade la cebolla y el ajo, salpimentando al gusto. Sofríe hasta que esté suave y dorado, aproximadamente 10 minutos.
2. Agrega el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que esté tierno. Agrega los tomates cherry y cocina por unos minutos más.
3. Masa el sofregit con un tenedor hasta obtener una textura gruesa. Dejar enfriar unos minutos.
4. Rehidrata los filetes de bacalao en agua fría durante 8 horas. Luego, escurre y pica finamente.
5. Para hacer el pa amb esqueix, corta el pan de calçot en rodajas gruesas. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cocina las rebanadas hasta que estén doradas.
6. Coloca una cucharada generosa del sofregit en cada rebanada de pan y cubre con los filetes de bacalao picados.
7. Espolvorea con un poco de perejil fresco y agrega un toque de vinagre de vino blanco para equilibrar los sabores.
8. Sirve tu pa amb esqueix calçot con aceite de calçot, si deseas, para añadir un toque tradicional. Acompaña con unas hojas de lechuga y tomates cherry frescos para una experiencia completa.

Consejos de salud:

Este plato es una opción saludable al combinar el pescado bajo en grasas con el sofregit, rico en antioxidantes gracias a los tomates y pimientos. Además, el pan de calçot proporciona carbohidratos complejos. Para aquellos con restricciones dietéticas, la receta puede ajustarse al uso de aceite de oliva sin añadidos y al evitar el vinagre si se requiere una dieta baja en alcohol.

Contexto cultural:

Aunque este plato no está directamente relacionado con el calçot tradicional, en Cataluña, el calçot es un emblema de la región, especialmente en Torredembarra. Inspirado en la esencia del calçot, como la convivialidad y la alegría por los sabores locales, este plato refleja la fusión de tradiciones culinarias mediterráneas, honrando la frescura del mar y el gusto por la simplicidad en la cocina catalana.