Receta de Pa amb Tomaquet y Calçots con Tapa de Queso de Vic, España

Receta de Pa amb Tomaquet y Calçots con Tapa de Queso de Vic, España

Vic es conocida por su tradición calçotera, un festival culinario que combina el consumo de calçots (una variedad de cebolla tierna) con otros platos emblemáticos. Este plato fusiona la esencia del calçot con los sabores mediterráneos de una tapa de queso, típica en Cataluña.

Ingredientes:

• 1 kg de calçots
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 ramas de perejil
• 150g de queso azul o Manchego
• Sal al gusto

Preparación:

1. Limpia los calçots, quitando las raíces y las hojas verdes. Corta un poco la base para hacerlos más manejables.
2. En una parrilla, asa los calçots a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados. Retíralos del fuego y deja enfriar para poder pelarlos fácilmente.
3. Mientras tanto, prepara la tomaqueta: corta los tomates en rodajas finas y el diente de ajo en rodajas también finas. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Saltea el ajo a fuego medio durante unos minutos hasta que esté dorado pero no quemado.
4. Agrega las rodajas de tomate al aceite caliente y cocina hasta que estén bien cocidas y ligeramente caramelizadas. Añade el perejil picado y mezcla bien para integrar todos los sabores.
5. Sirve los calçots con la tomaqueta a un lado. Unta con generosidad sobre los calçots y acompaña con rodajas de queso azul o Manchego, que puedes derretir en la sartén junto con la tomaqueta para una capa más rica.

Consejos de salud:

Este plato es rico en antioxidantes gracias al tomate y el ajo, y ofrece una fuente saludable de fibra y vitamina C. La elección del queso depende de las preferencias de salud; un queso azul o Manchego con moderación añade sabor sin demasiadas calorías.

Contexto cultural:

En Vic, durante la temporada de calçots, los restaurantes ofrecen variadas versiones de este plato, destacando el toque personal de cada chef. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también una experiencia comunitaria que celebra la rica tradición gastronómica catalana. Con su combinación de sabores frescos y toques de queso madurado, este plato refleja la diversidad y riqueza de la cocina regional.