Receta de Paella Catalana: Una Variante con Tono Mediterráneo
La paella, originaria de Valencia, España, ha encontrado una nueva expresión en Barcelona, con ingredientes locales y un toque mediterráneo. Esta receta, conocida como «Paella Catalana», es un ejemplo perfecto de cómo las tradiciones gastronómicas pueden adaptarse a los sabores regionales. Inspirada en la cocina catalana, esta versión incluye mariscos frescos y verduras típicas de la costa.
Ingredientes:
- 4 tazones de arroz calasorro (arroz para paellas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 pimiento rojo, picado en juliana
- 1 pimiento verde, picado en juliana
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 tomate maduro, picado
- 2 tazas de caldo de mariscos (o caldo de verduras)
- 1 taza de mejillones cocidos y abiertos
- 1 taza de gambas peladas
- Mezcla de verduras como espárragos trigueros, zanahorias y nabos
- Sal marina al gusto
Preparación:
- Calienta el aceite en una gran sartén o cazuela de paella a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y verde y cocina hasta que estén suaves.
- Agrega los ajos y cocina por un minuto más, asegurándote de que no se quemen.
- Incorpora el tomate y el perejil fresco. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla se espese ligeramente.
- Agrega el arroz calasorro y mezcla bien con la cebolla, pimientos, ajos y tomate, asegurando que todos los granos estén cubiertos con el aceite.
- Vierte el caldo de mariscos (o verduras) sobre el arroz y cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que el agua se absorba y los granos comiencen a tostarse en los bordes.
- Una vez que el arroz esté casi cocido, agrega los mejillones, las gambas y las verduras de temporada. Cocina todo a fuego bajo hasta que los mariscos estén listos y la paella tenga un aspecto dorado.
- Rectifica de sal al gusto y sirve caliente, con pan para mojar y exprimir limón al gusto para realzar los sabores.
Consejos de salud:
La paella Catalana es rica en proteínas de mar y en antioxidantes gracias a las verduras y el perejil. La elección de arroz calasorro, con su bajo contenido de gluten, la hace una opción adecuada para quienes siguen dietas sin gluten. Añadir un toque de limón al servir ayuda a aumentar la digestión y aporta vitaminas esenciales.
Contexto cultural:
La paella Catalana es una muestra de cómo la cocina mediterránea se adapta a diferentes regiones manteniendo su esencia. Los catalanes suelen incorporar ingredientes frescos y locales, como el arroz calasorro, que tiene una textura más gruesa y absorbe los sabores de manera más intensa. Esta versión no solo refleja la diversidad culinaria de Barcelona sino también su pasión por los productos de mar y el uso de técnicas de cocción tradicionales.
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