Receta de Paella con Sobrasada Valenciana

Receta de Paella con Sobrasada Valenciana

La paella es una emblemática receta de España, y Marratxí, un municipio valenciano conocido por su gastronomía rica y variada, ofrece una versión especial utilizando la tradicional sobresaida. Esta paella aporta un toque único y sabroso a la mezcla de sabores mediterráneos, convirtiéndose en un plato delicioso y reconfortante.

Ingredientes:

• 2 paellas de arroz (o 500g de arroz para ración)
• 4 huevos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 2 tomates maduros, picados
• 2 pimientos rojos, cortados en tiras
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• 400g de mejillones en escabeche
• 150g de calamar pequeño, en rodajas
• 200g de gambas cocidas
• 150g de sobresaida valenciana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una paella o sartén grande con fondo antiadherente, calienta un chorro de aceite de oliva. Agrega la cebolla y ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega los tomates picados y cocínalos por unos minutos hasta que estén suaves y hayan reducido un poco.
3. Agrega los pimientos rojos y el perejil picado. Continúa cocinando por unos minutos más.
4. Coloca el arroz en la mezcla de verduras y mezcla bien para que cada grano esté cubierto con los líquidos y las especias.
5. Agrega los mejillones en escabeche, el calamar y las gambas. Revuelve suavemente para que todos los ingredientes se mezclen bien.
6. Corta la sobresaida en rodajas finas y distribúyelas por encima de la paella. Agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario para cubrir los ingredientes en todo el fondo de la paella.
7. Lleva a fuego medio-bajo y tapa la paella. Deja cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
8. Mientras tanto, bate los huevos en un bol y reserva. Añade una cucharada de aceite a un sartén pequeño y fríe los huevos en rodajas finas hasta que estén cocidos, aproximadamente 3 minutos por lado.
9. Una vez que la paella esté lista, retira del fuego, agrega los huevos fritos por encima o alrededor, según tu preferencia de presentación.

Consejos de salud:

Esta paella es rica en nutrientes gracias a los mariscos y verduras que contiene. Los mejillones aportan proteínas y minerales como el hierro y el zinc, mientras que el calamar y las gambas son excelentes fuentes de omega-3. La sobresaida, aunque rica en grasas, también aporta proteína y sabor único a la receta. Para mantener un plato saludable, asegúrate de elegir mejillones y gambas frescos y opta por una sobresaida con menor cantidad de grasa si lo prefieres.

Contexto cultural:

Marratxí es famosa por su rica cocina mediterránea, que combina sabores locales con influencias de la dieta mediterránea. La paella aquí se disfruta como una comida festiva, a menudo servida en grandes cantidades para compartir entre amigos y familiares. La sobresaida valenciana, un embutido curado, es un ingrediente clave que añade profundidad de sabor al plato, reflejando el uso tradicional de ingredientes locales en la cocina valenciana.