Receta de Paella con Vino de las Alturas para Sierra Nevada

Receta de Paella con Vino de las Alturas para Sierra Nevada

La paella es un plato emblemático de Valencia, pero su versatilidad permite adaptaciones locales en todo el mundo. En este caso, utilizaremos el vino tinto «Vino de las Alturas para Sierra Nevada», una especialidad de la región andaluza, para darle un toque distintivo a esta receta. El vino no solo aporta sabor sino también un aroma único al plato.

Ingredientes:

• 500g de arroz bomba o calasparra
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
• 500g de mejillones limpios y abiertos
• 250g de filetes de pollo o conejo, cortados en trozos pequeños
• 1 lata de guisantes deshidratados
• 1 lata de mejillones en escabeche (opcional para darle un toque más marino)
• 250ml de vino tinto «Vino de las Alturas para Sierra Nevada»
• 4 tazas de caldo de pollo o mariscos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una paella grande o sartén amplia. Añade las cebollas y los ajos, cocínalos hasta que estén translúcidos.
2. Agrega los pimientos y la zanahoria, saltea todo por unos minutos para que se ablanden un poco.
3. Agrega los filetes de pollo o conejo y cocina hasta que estén casi hechos, luego retira los ingredientes del arroz y reserva.
4. Vierte el vino tinto y deja que se reduzca ligeramente. Agrega el caldo de pollo o mariscos poco a poco, mientras que el vino se evapora.
5. Agrega el arroz y mezcla bien hasta que esté cubierto con el caldo. Cocina a fuego medio hasta que el arroz comience a tostarse en los bordes (unos 5-7 minutos).
6. Agrega los mejillones limpios y abiertos, junto con los guisantes y mejillones en escabeche (si lo usas). Cubre con un poco más de caldo si es necesario.
7. Sigue cocinando a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi al punto (aún hay que añadir un poco más), aproximadamente 15 minutos más.
8. Una vez que el arroz esté al punto y los mejillones estén abiertos, retira del fuego y deja reposar por unos minutos antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto.

Consejos de salud:

La paella es un plato versátil que puede ser saludable si se eligen los ingredientes adecuados. El arroz integral y los mariscos son ricos en fibra y proteínas, mientras que el vino tinto «Vino de las Alturas para Sierra Nevada» aporta antioxidantes y polifenoles beneficiosos para la salud cardiovascular. Es importante balancear la cantidad de carne con los mariscos para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

La paella es mucho más que un plato; es una parte integral de la cultura valenciana y española. En Sierra Nevada, el uso de vinos locales como el «Vino de las Alturas para Sierra Nevada» en platos tradicionales como la paella resalta la riqueza culinaria de la región, fusionando sabores mediterráneos con notas distintivas de sus viñedos.