Receta de Paella con Xató, típica de Reus, España

Receta de Paella con Xató, típica de Reus, España

La paella es un plato emblemático de la cocina española, y en Reus, una ciudad histórica en el sur de Cataluña, incorporan un ingrediente distintivo llamado xató. El xató, o xato, son judías blancas secas, típicas de esta región, que se hidratan y luego se hierven con aceite de oliva, ajo y pimentón para crear un condimento único. Este plato es ideal para compartir en una comida festiva o relajada.

Ingredientes:

• 500g de arroz calabrés
• 1 paquete de xató (ojudías secas)
• 4 tajadas de jamón ibérico
• 2 huevos
• 1 cebolla, picada finamente
• 3 tomates, picados
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 lata de mejillones (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE (Aceite de oliva virgen extra) para cocinar

Preparación:

1. Comienza hidratando las judías secas en agua fría durante unas 12 horas. Luego, enjuájalas y colócalas en una olla con un poco de agua, hasta que estén blandas pero aún firmes (unos 30-40 minutos). Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de escurrir.
2. Mientras tanto, calienta el AOVE en una paella grande o sartén amplia. Añade las tajadas de jamón ibérico y cocínalas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. En la misma paella, añade la cebolla y los ajos, cocinando hasta que estén translúcidos.
4. Agrega los tomates y el pimentón, saltea durante unos minutos.
5. Incorporar el arroz calabrés y mezcla bien para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente.
6. Vierte suficiente agua o caldo de mariscos para cubrir la paella. Acoge las judías xató y mezcla con el arroz, asegurando que estén bien cubiertas.
7. Si decides agregar mejillones, colócalos ahora en la paella y cúbrelos con la mezcla de arroz. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi listo.
8. Por último, bate los huevos y vierte por encima del arroz, moviendo suavemente para que se distribuya por toda la paella.
9. Cocina a fuego lento hasta que el arroz esté completamente cocido y se haya absorbido casi todo el líquido. Sirve la paella directamente de la paella o sartén, asegurándote de incluir las judías xató en cada bocado.

Consejos de salud:

La paella es un plato equilibrado que ofrece proteínas de calidad gracias al jamón ibérico y el pescado de los mejillones. Las judías xató aportan fibra y minerales esenciales. Para una versión más baja en calorías, podrías optar por utilizar arroz integral o reducir la cantidad de aceite utilizado durante la cocción.

Contexto cultural:

El xató es un ingrediente tradicional de Reus, y su incorporación a la paella refleja la influencia del comercio con América en la gastronomía catalana. Este plato es un ejemplo de cómo los ingredientes locales y las tradiciones culinarias se fusionan para crear platos únicos y reconfortantes. La paella con xató es perfecta para compartir en reuniones familiares o celebraciones, simbolizando la riqueza cultural de la región.