Receta de Paella de Marisco con Infusión de Vinos de Ontinyent

Receta de Paella de Marisco con Infusión de Vinos de Ontinyent

La paella es un plato emblemático de la cocina valenciana y en Ontinyent, una pintoresca ciudad en el sur de Valencia, se añade una exquisitez única: la infusión de vinos locales. Este toque no solo realza el sabor del marisco sino que también honra la rica tradición vinícola de la región.

Ingredientes:

• 250g de mejillones
• 250g de gambas o langostinos
• 250g de calamares cortados en anillos
• 150g de filete de pescado blanco (corvina, lubina, etc.)
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 1 tomate maduro, picado
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de vino blanco de Ontinyent (preferiblemente Monastrell)
• 1 taza de caldo de pescado o mariscos
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz bomba (o arroz valenciano)

Preparación:

1. Lava los mejillones y reserva el caldo. Retira las conchas de los mejillones y reserva la carne.
2. Calienta el aceite en una paellera grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves pero no dorados.
3. Añade los pimientos y continúa cocinando durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
4. Agrega el tomate y el vino de Ontinyent, déjalo reducir por unos minutos.
5. Enseguida, añade el caldo de pescado y deja hervir por 2-3 minutos.
6. Agrega los mejillones reservados, los filetes de pescado, los anillos de calamar y las gambas o langostinos. Cocina por unos 5 minutos.
7. Cubre el arroz en la paella con el líquido. Añade un poco de sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el arroz esté cocido y los mariscos estén tiernos, aproximadamente 15-20 minutos.
8. Sirve la paella directamente de la paellera en platos individuales, asegurándote de incluir todos los ingredientes en cada porción.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas de mar y contiene una variedad de vitaminas y minerales gracias a las verduras y el pescado. El vino de Ontinyent, con su perfil de antioxidantes, puede ofrecer beneficios adicionales para la salud. Sin embargo, como en cualquier receta, es importante disfrutarla en modación y adaptar según las preferencias dietéticas individuales.

Contexto cultural:

En Ontinyent, los vinos Monastrell son una joya de la región, conocidos por su robusto sabor y versatilidad en cocina. Al incorporarlos en la paella, se honra no solo la tradición culinaria valenciana sino también la riqueza vitícola de la zona. La paella, un plato que simboliza la hospitalidad y el compartir, se ve realzada aún más por los matices aromáticos del vino local.