Receta de Paella de Mariscos Adaptada a La Herradura, España

Receta de Paella de Mariscos Adaptada a La Herradura, España

La paella, un plato emblemático originario de Valencia, España, se caracteriza por su variedad de ingredientes y el método de cocción en una gran cazuela. La versión de La Herradura, en la costa española, tiende a destacar por los mariscos frescos de la región, ofreciendo un toque mediterráneo único a este clásico.

Ingredientes:

• 500g de mejillones
• 500g de gambas (prawns)
• 300g de calamar en rodajas
• 200g de langostinos
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo grande, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azafrán en polvo (opcional)
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 taza de arroz bomba (o paella)
• 2 tomates maduros, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino fresco para decorar

Preparación:

1. Limpia los mejillones y reserva el caldo de cocción. Lava los mariscos: gambas, calamar y langostinos. Seca bien para evitar que se salpiquen demasiado en la paella.
2. Calienta un poco de aceite en una paella grande o sartén amplia hasta que esté muy caliente. Agrega la cebolla y los ajos, cocínalos lentamente hasta que estén tiernos.
3. Agrega los pimientos rojos y verdes, junto con el pimentón dulce y el azafrán (si lo usas). Sazona con un poco de sal y deja cocinar por unos minutos.
4. Incorporas los mejillones al aceite caliente, dejando que se cocinen hasta que abran. Remove los mejillones del líquido y colócalos a un lado en el plato de servicio.
5. Añade el arroz bomba a la paella, asegurándote de que esté bien cubierto con el caldo de pescado. Cocina a fuego medio bajo, tapada, hasta que el arroz absorba gran parte del líquido y comience a tostarse en los bordes.
6. Una vez que el arroz esté al 75% de cocción, agrega los otros mariscos: calamar, langostinos y gambas. Cocina todo durante 2-3 minutos más o hasta que los mariscos estén cocidos y los arrecifes estén al dente.
7. Sirve la paella directamente de la paella, decorada con cebollino fresco. Acomoda los mejillones por encima como guarnición. Si deseas, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva extra virgen antes de servir para realzar el sabor.

Consejos de salud:

La paella de mariscos es una opción saludable debido a su bajo contenido en grasas saturadas y la riqueza nutricional de los mariscos. Los mejillones son excelentes fuentes de proteínas y vitaminas, mientras que el arroz bomba proporciona energía y fibra. Sin embargo, ten en cuenta que el exceso de sal puede ser perjudicial para la salud, así que ajusta la sal según tus preferencias personales.

Contexto cultural:

La paella es un símbolo de la cultura española, especialmente del Mediterráneo. La variante que prepara La Herradura refleja su proximidad a las costas, ofreciendo un plato auténtico con mariscos frescos que son la esencia de la región. Este método de cocción no solo preserva los sabores de los ingredientes, sino que también captura el espíritu de la paella: compartir y disfrutar de una comida rica en sabor y tradición.