Receta de Paella de Mariscos con Tapa de All’Arrabbiata

Receta de Paella de Mariscos con Tapa de All’Arrabbiata

La paella es un plato emblemático de la región de Valencia, España, y su versatilidad permite adaptar ingredientes según las preferencias locales. Esta receta combina elementos típicos de la paella con toques de la cocina italiana en forma de Tapa de All’Arrabbiata, típica de Cala Xarraca. Ideal para compartir en una comida familiar o en reuniones de amigos.

Ingredientes:

• 500g de gambas
• 300g de mejillones
• 150g de calamares pequeños (tentáculos)
• 2 tazas de arroz bomba o paellera
• 2 cebollas, cortadas en juliana
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimentón, cortado en dados
• 4 tomates maduros, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azafrán en polvo (opcional)

Tapa de All’Arrabbiata:

• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de tomate triturado concentrado
• 1 cucharada de tomate seco rehidratado (opcional)
• 1 cucharada de alcaparras encurtidas
• 1 cucharadita de orégano fresco o secuestrado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Para la Tapa de All’Arrabbiata, calienta el aceite en una sartén pequeña. Agrega los ajos y el pimiento rojo y verde, cocinando hasta que estén tiernos.
2. Agrega el tomate triturado concentrado y el tomate seco rehidratado (si lo usas). Cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el líquido y la mezcla espese, unos 5 minutos.
3. Agrega las alcaparras y el orégano. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar. Sirve caliente.
4. Para la paella, calienta aceite en una paella grande o sartén profunda. Agrega las cebollas y pimientos, cocinando hasta que estén blandos.
5. Añade el ajo y el pimentón dulce, salteando rápidamente antes de incorporar los tomates y el laurel.
6. Agrega el arroz, dejando que se tueste ligeramente. Vierte agua o caldo de pescado (aproximadamente 1 litro) y agrega sal y azafrán si lo deseas.
7. Introduce las gambas, mejillones y calamares. Cocina a fuego medio, cubriendo la paella para mantener el vapor, hasta que el arroz esté cocido y el caldo absorbido, unos 20-25 minutos.
8. Sirve caliente, acompañando con un plato de Tapa de All’Arrabbiata como tapa o lado.

Consejos:

• Para los mejillones, asegúrate de retirarlos del líquido si no quieres que el arroz absorba demasiado sal.
• El arroz debe quedar al dente, sin cocinarse demasiado.

Tapa de All’Arrabbiata:

Sirve la Tapa de All’Arrabbiata como acompañamiento para un sabor italiano en tu paella de mariscos. Es una excelente tapa para compartir en reuniones, combinando lo mejor de la cocina valenciana con toques mediterráneos.