Receta de Paella de Mistela con Mariscos

Receta de Paella de Mistela con Mariscos

La paella es un plato emblemático de Valencia, España. Originario de la región costera de la Comunidad Valenciana, ha sido adoptado y adaptado por muchos cocineros en otras partes de España, incluyendo Jávea, conocida por su rica cultura marinera. En esta versión especial, incorporamos Mistela, un vino dulce de la región valenciana, para añadir una nota única de dulzor al tradicional sabor ahumado y marino de la paella.

Ingredientes:

• 1 paellera grande (o sartén profunda)
• 4 tazas de arroz de Valencia o Bomba
• 2 tazas de caldo de pescado
• 2 tazas de vino Mistela
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azafrán en polvo (opcional)
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde (pimiento de bote) en tiras
• 1 taza de mejillones (lavados y desprendidos de la concha)
• 1 taza de camarones grandes
• 1 taza de vieiras o calamares
• Sal al gusto
• Unas hojas de laurel (opcional para el sabor)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paellera o sartén profunda a fuego medio-bajo.
2. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el pimentón, cocinando por otros 2 minutos.
4. Añade el arroz y mezcla bien para que todos los granos estén cubiertos de aceite. Cocina por 2-3 minutos, hasta que empiece a tostarse ligeramente.
5. Verifica que haya un poco de espacio entre los granos para que la paella se cocine de manera uniforme.
6. Agrega el vino Mistela, mezcla bien y deja reducir un poco. (Esta etapa puede variar según la cantidad de Mistela utilizada).
7. Añade el caldo de pescado, sal y laurel (si lo usas). Cubre con la tapa o coloca un paño limpio ajustado sobre los ingredientes para cocinar a fuego medio-bajo.
8. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina rápidamente los mejillones, camarones y calamares hasta que estén al punto de cocción.
9. Una vez el arroz comienza a cuajar (alrededor de 10 minutos), agrega el pimiento rojo y verde, y cocina por unos minutos más.
10. Agrega los mariscos cocinados y mezcla suavemente para evitar romper los granos de arroz. Deja cocinar por otros 2-3 minutos.
11. Sirve la paella caliente, dejando que cada persona recolecte sus propios ingredientes de acuerdo con su preferencia de sabor.

Consejos de salud:

La paella, especialmente esta versión con Mistela, es una comida balanceada que ofrece proteínas en los mariscos y arroz integral. El vino Mistela agrega un toque dulce sin añadir excesivas calorías. Sin embargo, es importante moderar el consumo de Mistela por sus niveles de azúcar. Este plato es una excelente opción para quienes buscan un menú ligero y sabroso.

Notas:

• Asegúrate de que el arroz y los mariscos estén bien cocidos antes de servir la paella, ya que la textura del arroz es crucial para disfrutar del plato.
• La paella se come directamente de la paellera o sartén, con las manos o con cubiertos. Si prefieres algo más formal, puedes servirla en platos individuales.