Receta de Paella de Peix Sec y Verduras

Receta de Paella de Peix Sec y Verduras

La paella de peix sec es una versión auténtica de la icónica receta valenciana, adaptada para aquellos que buscan un plato ligero y saludable. El peix sec, o jamón de bellota, aporta profundidad de sabor sin necesidad de utilizar aceite abundante. Ideal para disfrutar en cualquier momento del año, esta paella equilibra bien los sabores y conserva el espíritu de la paella tradicional, pero con una dieta más consciente.

Ingredientes:

• 400g de peix sec (jamón de bellota)
• 1 paellera o sartén amplia para paella
• 2 tazas de arroz arbóreo
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos
• 1 pimiento verde, cortado en cubos
• 1 zanahoria, picada en rodajas finas
• 1 manojo de perejil fresco, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta la paella a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo de la paellera.
2. Añade los pimientos y las rodajas de zanahoria. Cocina hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté suave y transparente, unos 8 minutos más.
4. Introduce los dientes de ajo y el perejil. Cocina brevemente hasta que su aroma se mezcle con el de los vegetales, pero sin quemarlos.
5. Agrega el arroz y mezcla bien con los vegetales, asegurando que todos los granos estén cubiertos de aceite.
6. Vierte el agua y agrega sal al gusto. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido, pero aún tenga un poco de humedad. Esto puede tomar alrededor de 10 minutos.
7. Corta los trozos de peix sec y añádelos al arroz cuando este esté a punto de cocerse por completo. Revuelve para que el jamón se integre con el arroz y las verduras, aproximadamente 2 minutos.
8. Vuelve a añadir un poco de agua si es necesario para completar la cocción del arroz, y tapa la paella para acelerar el proceso. Cocina hasta que el arroz esté al dente y el peix sec se haya rehidratado y absorbido los sabores, unos 5-7 minutos más.
9. Sirve inmediatamente la paella directamente de la paellera, disfrutando del aroma y el sabor equilibrado de esta versión saludable de la paella valenciana.

Consejos de salud:

Esta versión de paella es muy baja en calorías y grasa, gracias al peix sec que aporta sabor sin necesidad de grandes cantidades de aceite. Los vegetales aportan fibra y nutrientes esenciales, mientras que el arroz arbóreo es una opción integral que se digiere fácilmente. Si tienes restricciones dietéticas específicas, asegúrate de ajustar la cantidad de sal y el tipo de verduras utilizadas.

Contexto cultural:

La paella es uno de los platos más emblemáticos de España, especialmente asociado con Valencia. En Dalt Vila, ciudad antigua y patrimonio mundial de la Unesco en Menorca, se ha fusionado la paella con sabores locales, como el peix sec, que aquí se disfruta no solo por su alto contenido de proteínas, sino también por su capacidad para aportar profundidad de sabor a cualquier preparación. Esta receta no solo celebra el patrimonio culinario mediterráneo, sino que también ofrece una alternativa saludable y sabrosa para quienes buscan platos mediterráneos tradicionales con un enfoque en la dieta consciente.