Receta de Paella Mijas con Verduras y Mariscos del Plato de los Montes

Receta de Paella Mijas con Verduras y Mariscos del Plato de los Montes

El plato de los Montes es un plato típico de la gastronomía andaluza, originario de la zona de Los Montes de Mijas en Málaga. Para esta receta, hemos adaptado los ingredientes para crear una paella que celebra esa rica tradición con un enfoque en verduras y mariscos frescos, típicos de la costa y el campo andaluz.

Ingredientes:

• 2 tazones de arroz «Arroz de Calasparra»
• 1 pollo de corral cortado en trozos
• 1 paquete de mejillones vivos y limpios
• 1 lata de guisantes en agua
• 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras
• 1 pimiento verde grande, cortado en tiras
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de espinacas frescas
• 1 litro de caldo de ave o de verduras
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una paella grande a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, cocínalos hasta que estén transparentes.
2. Agrega el pollo y saltea hasta que esté dorado por todos lados. Agrega un poco de sal y pimienta.
3. Añade el pimiento rojo y verde, y cocina hasta que los pimientos estén tiernos.
4. Vierte el arroz, revolviendo bien para que esté bien cubierto con la mezcla. Deja que el arroz absorba los jugos durante unos minutos.
5. Agrega el caldo de ave o verduras, y luego los guisantes. Cubre la paella y cocina a fuego medio por 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi hecho.
6. Añade las mejillones a la paella, asegurándote de que estén sumergidos en el caldo. Cocina cubierta durante otros 5-10 minutos o hasta que los mejillones se abran.
7. Por último, añade las espinacas, revuelve suavemente y cocina solo hasta que las espinacas comiencen a blanquearse.
8. Sirve la paella caliente, disfrutando de su sabor a tierra y mar, típico de los Montes de Mijas.

Consejos de salud:

Este plato ofrece una buena fuente de proteínas con el pollo y mejillones. Los vegetales aportan fibra y antioxidantes. Evita sobrepasar el punto de cocción del pollo para asegurar su seguridad alimentaria y considera las opciones de mariscos frescos para un toque de omega-3.

Contexto cultural:

La paella es una parte integral de la cultura culinaria andaluza, reflejando la habilidad de los cocineros locales para utilizar ingredientes de su entorno para crear platos deliciosos. Los Montes de Mijas aportan la frescura del campo y el mar en esta receta, haciendo un guiño a la diversidad de sabores que define la cocina española.