Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Valle de Guayedra, España

Receta de Papas Arrugadas con Mojo para Valle de Guayedra, España

Las papas arrugadas son un plato tradicional muy apreciado en el Valle de Guayedra, una comarca situada en la provincia de Sevilla, Andalucía. Este manjar se caracteriza por su textura única y su sabor ahumado. El «mojo», un aderezo picante y aromático, complementa a las papas con su toque agridulce y sus propiedades antioxidantes, convirtiendo este plato en una opción saludable y deliciosa.

Ingredientes para las Papas:

• 2 kg de patatas (de preferencia, variedades locales)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Ingredientes para el Mojo:

• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde mediano
• 10 tomates maduros
• 1/2 cebolla morada picada
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano fresco o secos
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• Sal al gusto

Preparación:

1. Para las papas, lava y corta las patatas en trozos medianos. Calienta una sartén con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las papas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y arrugadas (alrededor de 20 minutos). Retira del fuego y añade sal al gusto.
2. Para el mojo, pela los pimientos y la cebolla. Córtalos en trozos pequeños y ponlos en una sartén con un poco de aceite. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Añade los tomates, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre y la sal. Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, o hasta que los tomates estén suaves y la mezcla tenga un aspecto consistente.
4. Una vez que las papas estén cocidas y frías, sirve junto con el mojo a un lado. Recomiendo servirlas calientes para disfrutar de sus texturas y sabores auténticos.

Consejos de salud:

El plato de papas arrugadas con mojo es una fuente saludable de vitaminas, especialmente la vitamina C proveniente de los tomates y los pimientos, y minerales como el potasio. Las patatas son ricas en hidratos de carbono y fibra, mientras que el mojo añade un toque de antioxidantes naturales. Al elegir ingredientes locales, se apoyan prácticas agrícolas sostenibles y se disfruta de una comida más fresca y sabrosa.

Contexto cultural:

Las papas arrugadas y su acompañamiento tradicional, el mojo, son símbolos de la rica cultura culinaria andaluza. Este plato es una manifestación de la gastronomía local que destaca por su simplicidad y profundidad de sabor. En Valle de Guayedra, donde se cultiva una variedad de patatas autóctonas, el plato refleja la conexión entre la tierra, los ingredientes frescos y la herencia culinaria andaluza.