Receta de Parrilla con Vino Local: Cordero Asado con Ribera del Duero

Receta de Parrilla con Vino Local: Cordero Asado con Ribera del Duero

La carbonería española es una tradición culinaria que se celebra con fervor en todo el país, especialmente en regiones como Castilla y León. Este plato fusiona la exquisitez de cortes de cordero de alta calidad con el carácter robusto y complejo del vino Ribera del Duero, un emblemático vino tinto de la zona. Ideal para una comida familiar o reunión entre amigos, este plato no solo deleitará el paladar, sino que también enriquecerá la experiencia gastronómica con notas únicas del terroir local.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero cortada en trozos
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 limón, exprimido
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de vino Ribera del Duero
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal marina y pimienta para el ajuste de gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cordero con la sal, la pimienta, el jugo de limón y los ajos. Revuelve bien para asegurar que todos los trozos estén cubiertos con los condimentos.
2. Coloca la carne marinando en la nevera por al menos 2 horas, pero si es posible, mejorará el sabor si se marina durante toda la noche.
3. Mientras la carne está marinando, en un sartén grande coloca el aceite de oliva y calienta a fuego medio-alto. Agrega el tomillo fresco para que libere su aroma.
4. Retira la carne de la marinada, reservando el líquido para más adelante. Coloca la carne en la sartén y asa a fuego medio por unos 5 minutos por cada lado, hasta que las costillas se empiecen a dorar.
5. Vierte el vino Ribera del Duero sobre las costillas y deja reducir durante 2-3 minutos, permitiendo que el líquido cubra la carne nuevamente.
6. Sigue asando hasta que la carne esté tierna y bien cocida, aproximadamente 30-40 minutos en total. Ajusta la sal y pimienta al gusto al servir.

Consejos de salud:

El cordero es una fuente rica de proteínas magras y contiene nutrientes esenciales como hierro y zinc. Al cocinar con aceite de oliva, se aprovecha su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, beneficioso para la salud cardiovascular. Es importante controlar las porciones de carne y considerar el vino como un acompañamiento sabroso, pero no excesivo en la dieta.

Contexto cultural:

La elección del vino Ribera del Duero para esta receta encapsula perfectamente la esencia de la gastronomía española, donde el vino local y los productos de alta calidad se complementan para crear platos que son tanto una experiencia culinaria como un tributo a la cultura regional. Castilla y León es conocida por su tradición carbonera, y esta receta no solo honra ese legado sino que también lo eleva con un toque sofisticado propio del valle del Duero.