Receta de Pasta alla Beneventana con Aglianico del Taburno

Receta de Pasta alla Beneventana con Aglianico del Taburno

La pasta alla Beneventana es un plato tradicional de la región Campania, Italia. En esta versión especial, se incorpora el Aglianico del Taburno, un vino de cepas antiguas que le da al plato una profundidad y sabor únicos.

Ingredientes:

• 500g de macarrones o rigatoni
• 400g de tomates pelados (sin añadir sal)
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 2 ramitas de albahaca fresca
• 100g de hojas de aglianico del Taburno (tostar ligeramente en sartén)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación:

1. Hierva el agua con una pizca de sal y cuece los macarrones o rigatoni hasta que estén al dente. Reserva la cocción del agua.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade el ajo picado. Cocina a fuego lento hasta que esté suave pero no tostado, aproximadamente 2 minutos.
3. Agrega los tomates pelados y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que se reduzcan ligeramente y adquieran un color más oscuro. Agrega sal al gusto.
4. Una vez reducidos los tomates, incorpora las hojas de aglianico tostadas y la albahaca fresca picada. Continúa cocinando por 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen.
5. Retira del fuego y mezcla el contenido de la sartén con el agua reservada para cocer la pasta. Agrega el macarrones o rigatoni, asegurándote de que estén bien cubiertos por el líquido.
6. Calienta a fuego bajo por 2-3 minutos para que la pasta absorba los sabores del tomate y las hojas de aglianico.
7. Sirve inmediatamente con una generosa cantidad de albahaca fresca picada y pimienta negra recién molida. Acompaña con pan italiano si deseas.

Consejos de salud:

Este plato es saludable gracias a los tomates, ricos en antioxidantes, y al aceite de oliva, fuente de grasas saludables. El Aglianico del Taburno, por su contenido de polifenoles, puede proporcionar beneficios cardiovasculares adicionales. Reduce la sal si necesitas una versión más ligera.

Contexto cultural:

El Aglianico del Taburno es un vino con denominación de origen protegida (DOC) que destaca por su robustez y complejidad. La Beneventana refleja la tradición culinaria de Campania, que combina ingredientes simples y locales para crear platos profundamente sabrosos. Este plato es una muestra de cómo los vinos locales pueden enriquecer las recetas tradicionales, llevando sabores auténticos a la mesa.