Receta de Pastel de Chucho al estilo Cumaná, Venezuela
El Pastel de Chucho es un plato tradicional del oriente de Venezuela, especialmente popular en Cumaná y la Isla de Margarita. Este pastel combina pescado salado (chucho), plátano maduro y una deliciosa mezcla de sofritos y condimentos locales. Es un plato icónico de la gastronomía sucrense, ideal para compartir en ocasiones especiales. Su sabor dulce y salado es un reflejo de la fusión culinaria que caracteriza esta región del Caribe venezolano.
Ingredientes:
- 500g de chucho (raya) salado
- 4 plátanos maduros
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 3 tomates maduros, pelados y picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de achiote (onoto) en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 200ml de aceite de maíz o vegetal
- 100g de queso blanco rallado (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
Cumaná, la capital del estado Sucre en Venezuela, es una ciudad rica en historia y cultura. Conocida como la «Ciudad Primogénita del Continente Americano», Cumaná es la primera ciudad fundada por los europeos en tierra firme del continente americano. Su historia, su belleza natural y su vibrante cultura la convierten en un destino turístico imperdible.
Preparación:
- Desalar el chucho: Coloca el chucho en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas para quitar el exceso de sal.
- Cocinar el chucho: Una vez desalado, hierve el chucho en agua durante 20 minutos hasta que esté blando. Desmenúzalo con un tenedor y resérvalo.
- Preparar el sofrito: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el pimiento rojo, pimiento verde y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el tomate picado, el comino y el achiote. Cocina a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y el sofrito esté bien integrado.
- Añade el chucho desmenuzado al sofrito y cocina por unos 10 minutos, mezclando bien para que el pescado absorba los sabores. Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y agrega el cilantro picado.
- Freír los plátanos: Pela y corta los plátanos en tajadas longitudinales. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Escúrrelos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Armar el pastel: En una bandeja de hornear, coloca una capa de plátanos fritos en el fondo. Encima, añade una capa de la mezcla de chucho. Repite este proceso formando capas, hasta acabar con una última capa de plátanos.
- Hornear: Precalienta el horno a 180°C. Unta la capa superior del pastel con mantequilla y, si lo deseas, espolvorea queso rallado. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado por encima.
- Sírvelo caliente, acompañado de una ensalada fresca o casabe.
Consejos de salud:
El chucho es una excelente fuente de proteínas y minerales como el calcio y el fósforo. Los plátanos maduros aportan fibra y energía gracias a su contenido en carbohidratos naturales. Puedes optar por freír los plátanos en menos aceite o asarlos para hacer la receta más ligera. Para una versión baja en grasas, puedes omitir la mantequilla y el queso.
Contexto cultural:
El Pastel de Chucho es una joya culinaria de Cumaná y otras zonas costeras del oriente venezolano. Este plato tiene raíces en la tradición pesquera de la región, donde el chucho (una especie de raya) ha sido un recurso abundante. Su combinación de sabores dulces y salados representa la mezcla de influencias indígenas y coloniales que caracteriza la gastronomía venezolana. En ocasiones festivas y religiosas, como la Semana Santa, este plato es muy apreciado por las familias cumanesas.