Receta de Pavías de Bacalao a la Sevillana

Receta de Pavías de Bacalao a la Sevillana

Las pavías de bacalao son un clásico de la gastronomía sevillana, un plato con raíces en las costumbres culinarias de Andalucía. Este manjar, tradicionalmente preparado con bacalao desalado, se presenta en una fuente o cazoleta, adornado con ingredientes frescos y especias que le confieren un sabor inconfundible.

Ingredientes:

• 500g de bacalao desalado (se puede sustituir por salmón ahumado si se prefieren opciones más ligeras)
• 1 cebolla morada, picada en juliana
• 2 tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 pimiento rojo, picado en tiras finas
• 1 ramillete de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón de la Vera (opcional para un toque especiado)

Preparación:

1. Calienta una sartén con el aceite de oliva y rehoga la cebolla morada en el fuego suave hasta que esté translúcida.
2. Agrega el pimiento rojo y continúa cocinando hasta que las verduras estén suaves pero no quemadas.
3. Añade los tomates cherry y cocina por unos minutos hasta que se empiecen a desprender su jugo, lo que ayudará a crear un sofrito ligeramente más espeso.
4. Desmenuza el bacalao desalado (o alternativamente el salmón ahumado) y añade esta preparación al sofrito, salpimentando al gusto y añadiendo un poco de pimentón de la Vera si lo deseas.
5. Mueve suavemente los ingredientes para integrar los sabores, asegurándote de que el bacalao se cocine a la temperatura adecuada. Si es necesario, tapa la sartén y cocina a fuego bajo por un corto tiempo.
6. Una vez preparado, sirve las pavías en platos o cazoletas individuales, decorando con un poco de perejil fresco para un toque final.

Consejos de salud:

El bacalao es rico en proteínas y bajo en grasas saturadas, lo que lo hace una opción saludable. Además, los ingredientes como la cebolla y el tomate aportan vitaminas esenciales. Para una versión más ligera, considera usar menos aceite de oliva o reemplazar el bacalao por pescado blanco.

Contexto cultural:

Las pavías de bacalao en Sevilla son un reflejo de la rica tradición culinaria andaluza. Este plato destaca por su sencillez y el uso de ingredientes locales, transformándolos en una comida festiva. La selección del aceite de oliva y especias locales contribuye a su sabor distintivo, haciendo de las pavías no solo un manjar gastronómico, sino también un símbolo cultural de la región.