Receta de Pescado Fresco al estilo Mochima, Venezuela
El Parque Nacional Mochima, ubicado en la región costera entre los estados Sucre y Anzoátegui, Venezuela, es famoso por sus playas de aguas cristalinas y su exquisita gastronomía basada en pescados y mariscos frescos. El pescado fresco al estilo Mochima es una preparación sencilla que resalta los sabores naturales del mar, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales que se adaptan a la vida junto al mar. Este plato se sirve comúnmente acompañado de arepas o casabe y una refrescante ensalada tropical.
Ingredientes:
- 1 pescado fresco entero (pargo, mero o corvina, aproximadamente 1 kg)
- 2 limones (jugo)
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cucharadita de ají dulce, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1 taza de agua o caldo de pescado
- Plátano maduro o tostones para acompañar (opcional)
Mochima, ubicada en la costa noreste de Venezuela entre los estados Sucre y Anzoátegui, es famosa por su impresionante parque nacional que lleva el mismo nombre. Este parque es un verdadero paraíso para los amantes de la naturaleza y la cultura marina, ofreciendo un mosaico vibrante de biodiversidad y actividades culturales que reflejan la rica herencia de la región.
Preparación:
- Limpiar bien el pescado fresco, retirando las escamas y las vísceras. Enjuagarlo con agua fría y luego frotar con jugo de limón para eliminar olores fuertes.
- Hacer cortes transversales poco profundos en los lados del pescado para que absorba mejor los sabores. Sazonar con sal, pimienta y ajo, tanto por fuera como por dentro del pescado.
- En una sartén grande o caldero, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las rodajas de cebolla, el pimiento y el ají dulce, y sofreír durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Colocar el pescado sobre las verduras sofritas, añadir el agua o caldo de pescado y tapar. Cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, girando el pescado una vez a mitad de cocción.
- Cuando el pescado esté cocido y la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, retirar del fuego. Espolvorear cilantro fresco picado antes de servir.
- Servir el pescado con plátanos maduros fritos, tostones o una guarnición de arepas. También puedes acompañar con una ensalada de aguacate y tomate.
Consejos de salud:
El pescado fresco es una excelente fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, que benefician la salud cardiovascular. El uso de ingredientes frescos como el ajo, cebolla y ají dulce añade antioxidantes y vitaminas. Para una versión más ligera, puedes cocinar el pescado al horno en lugar de freírlo, reduciendo la cantidad de aceite utilizada.
Contexto cultural:
La cocina del Parque Nacional Mochima es un reflejo de la abundancia marina de la zona. Los pescadores locales traen a la mesa especies frescas del Caribe, como el pargo y la corvina, que se preparan con técnicas sencillas que preservan el sabor natural del mar. La combinación de sabores tropicales, como el ají dulce y el cilantro, es característica de esta región, que une las tradiciones pesqueras con influencias indígenas y criollas.