Receta de Pintxos de Bacalao al Pil-Pil

Receta de Pintxos de Bacalao al Pil-Pil

Los pintxos son una tradición culinaria vasca que se disfrutan en pequeñas cantidades, acompañadas de una variedad de bebidas. Esta receta de bacalao al pil-pil es emblemática de la cocina vasca, conocida por su sabor intenso y textura suave. El «pil-pil» es un método de cocción tradicional en el que los líquidos se mantienen a punto de ebullición para crear una emulsión rica y cremosa. Ideal para compartir con amigos o familiares, este plato es una muestra de la riqueza gastronómica del País Vasco.

Ingredientes:

• 250g de bacalao desalado y cocido
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de ajo picado muy fino
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional para realzar el sabor)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 ramita de perejil fresco picado (para servir)

Preparación:

1. Precalienta un sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y espera a que comience a brillar ligeramente.
2. Agrega el ajo picado y sofríelo hasta que esté suave pero no tostado, aproximadamente 1 minuto.
3. Reduce el fuego a muy bajo y añade el bacalao desalado y cocido. Aumenta de nuevo el fuego a medio-alto y deja que el bacalao se caliente hasta alcanzar una textura jugosa, aproximadamente 2 minutos por lado.
4. Con una cuchara de madera o silicona, comienza a golpear suavemente el bacalao para liberar el líquido que suelta. Este proceso es clave para crear el pil-pil, la emulsión cremosa.
5. Agrega el pimentón de la Vera y mezcla con el aceite y bacalao. Continúa golpeando suavemente y revolviendo hasta que notes una espesa emulsión formándose, alrededor de 2 minutos más.
6. Salpimienta al gusto y sirve inmediatamente con un poco de perejil fresco picado.

Consejos de salud:

El bacalao es una fuente excelente de proteínas y bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable. El aceite de oliva virgen extra, utilizado en este plato, es rico en antioxidantes y ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud del corazón.

Contexto cultural:

El País Vasco es famoso por su cocina tradicional, y los pintxos son una parte esencial de su cultura gastronómica. El método de cocción del bacalao al pil-pil es un ejemplo de la habilidad vasca para crear platos sabrosos utilizando ingredientes simples y técnicas culinarias tradicionales. Este plato no solo es una muestra de la rica historia culinaria del País Vasco, sino también una invitación a compartir momentos de placer y convivencia.