Receta de Quenelle de Salmón con Salsa de Saucisson de Lyon
El Quenelle de Salmón es un plato tradicional francés que combina perfectamente con una salsa cremosa de Saucisson de Lyon, un embutido salado originario de la región de Ain, cerca de Saint-Étienne. Esta receta es ideal para una cena elegante o una comida especial, y ofrece una experiencia culinaria auténtica de Francia.
Ingredientes:
- 500g de filete de salmón fresco
- 150g de Saucisson de Lyon
- 4 huevos
- 100g de harina
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 3 cucharadas de vino blanco
- 100ml de nata líquida
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Para hacer las quenelles, corta el filete de salmón en trozos pequeños y mezcla con los huevos en un bol. Agrega la harina hasta que la mezcla forme una masa homogénea pero no demasiado pegajosa.
- Forra una bandeja con papel film y haz pequeñas bolitas de masa con las manos, tratando de hacerlas lo más uniformes posible. Cuece estas bolitas en agua hirviendo durante 5 minutos y luego retíralas para enfría en agua fría.
- Mientras tanto, prepara la salsa. En una sartén, sofríe la cebolla a fuego lento con un poco de mantequilla hasta que esté suave pero no dorada.
- Agrega el Saucisson de Lyon y corta en trozos pequeños, cocínalo durante 2-3 minutos, hasta que esté caliente.
- Vierte el vino blanco y deja reducir ligeramente. Agrega la nata líquida y salpimienta al gusto. Cocina a fuego medio hasta que espese y esté cremosa.
- Saca las quenelles del agua fría y escúrrelas. Pásalas por un colador o un tamiz fino para eliminar el exceso de agua.
- Coloca las quenelles en platos individuales y vierte la salsa por encima, asegurándote de cubrir todas las bolitas de salmón.
Consejos de salud:
El Quenelle de Salmón es bajo en grasas y rico en proteínas magras. El Saucisson de Lyon, aunque es un embutido, contiene beneficiosos compuestos de nitrato que mejoran la circulación. Al preparar esta receta, considera una opción baja en grasa para la mantequilla o utiliza aceite de oliva en lugar para reducir las calorías.
Contexto cultural:
La región de Ain, cerca de Saint-Étienne, es conocida por su gastronomía rica y variada, donde los embutidos como el Saucisson de Lyon juegan un papel destacado. Esta receta, aunque tradicionalmente no se asocia directamente con Saint-Étienne, aprovecha el sabor robusto del Saucisson de Lyon para realzar los sabores delicados del salmón, creando una experiencia culinaria que destaca la diversidad gastronómica francesa.
Saint-Étienne es una encantadora ciudad ubicada en el centro-este de Francia, en la región de Auvernia-Ródano-Alpes. Conocida principalmente por su historia industrial, esta ciudad ha sabido reinventarse y convertirse en un destino turístico cada vez más popular.