Receta de Queso de Oveja Artesanal al estilo Curiel de Duero, España
El queso de oveja es un producto emblemático de la región de Castilla y León, reconocido por su sabor profundo y textura cremosa o firme, dependiendo de su maduración. En Curiel de Duero, esta tradición se mantiene viva, reflejando la riqueza de la ganadería ovina y la excelencia en la elaboración artesanal. A continuación, te comparto una receta básica para preparar queso de oveja en casa, inspirada en los métodos tradicionales de la región.
Ingredientes:
- 4 litros de leche de oveja fresca y sin pasteurizar
- 1 cucharadita de cuajo líquido (disponible en tiendas especializadas)
- Sal fina (aproximadamente 20 g por litro de leche)
- Agua purificada
- Un paño de muselina o lienzo para queso
- Un molde para queso con agujeros para drenaje
Curiel de Duero es una pequeña localidad situada en la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este encantador pueblo, con una población de apenas unos cientos de habitantes, es un verdadero tesoro escondido que ofrece una rica historia, impresionantes paisajes y una auténtica experiencia española.
Preparación:
- Calentar la leche: Vierte la leche en una olla grande y caliéntala a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta alcanzar unos 35-38°C.
- Incorporar el cuajo: Diluye el cuajo líquido en 50 ml de agua purificada y agrégalo a la leche. Remueve suavemente durante 1 minuto y deja reposar la mezcla durante unos 45-60 minutos, hasta que se forme la cuajada.
- Cortar la cuajada: Con un cuchillo largo, corta la cuajada en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Deja reposar unos 5 minutos para que se libere más suero.
- Escurrir el suero: Coloca un paño de muselina sobre un colador y vierte la cuajada. Presiona suavemente para eliminar el exceso de suero.
- Salado y moldeado: Espolvorea la sal sobre la cuajada y mézclala bien. Luego, transfiere la cuajada al molde, presionando ligeramente para darle forma compacta.
- Drenaje y prensado: Coloca el molde sobre una superficie que permita drenar el suero restante y añade un peso encima. Deja reposar entre 4 y 6 horas.
- Maduración: Retira el queso del molde y guárdalo en un lugar fresco y ventilado, idealmente a una temperatura de 10-15°C, para su maduración. Puedes consumirlo fresco o dejarlo madurar de 1 a 6 meses para intensificar su sabor.
Consejos de salud:
El queso de oveja es rico en proteínas de alta calidad, calcio y grasas saludables. Al ser un producto artesanal, conserva probióticos naturales beneficiosos para la salud intestinal, especialmente si se utiliza leche cruda. Sin embargo, quienes tienen restricciones de sal o grasas deben moderar su consumo.
Contexto cultural:
En Curiel de Duero, parte de la comarca de Valladolid, el queso de oveja forma parte del legado gastronómico local, complementado con el prestigio de sus vinos. Las ovejas de esta región, alimentadas con pastos locales, producen una leche de alta calidad que es la base de este exquisito queso. Elaborar queso en casa no solo es una forma de conectar con esta tradición, sino también de valorar la artesanía rural española.