Receta de «Rabito» a la Sevillana

Receta de «Rabito» a la Sevillana

El «Rabo de Toro», un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente popular en Andalucía, ha sido reinventado en Sevilla con un toque local. Esta versión, conocida como «Rabito a la Sevillana», es una adaptación que resalta el sabor del rabo de toro con ingredientes tradicionales de la región, como el pimentón de La Vera y el aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes:

• 500g de rabo de toro, cortado en trozos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1/2 taza de tomate pelado y picado (o 1 taza de puré de tomate)
• 1 cucharada de pimentón de La Vera
• Sal y pimienta al gusto
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Harina para rebozar (opcional)
• 1 vaso de caldo de carne (o agua con un hueso de carne para preparar el caldo)

Preparación:

1. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra y saltea los ajos y la cebolla hasta que estén suaves.
2. Agrega los pimientos y continúa cocinando hasta que se ablanden. Añade el pimentón de La Vera y revuelve para que se mezcle bien.
3. Vierte el tomate pelado y deja cocinar a fuego lento por unos 10 minutos, o agrega el puré de tomate si lo prefieres. Luego añade la sal y la pimienta al gusto.
4. Agrega los trozos de rabo de toro a la mezcla y cubre con el caldo de carne o agua con hueso.
5. Lleva a ebullición y baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que el rabo esté tiernamente cocido y el caldo reduzca a una salsa espesa.
6. Si lo deseas, puedes rebozar los trozos de rabo en harina antes de añadirlos para obtener una textura crujiente.
7. Sirve caliente, acompañando con pan o pan rallado (frito) si se desea.

Consejos de salud:

El rabo de toro es una fuente rica en proteínas y contiene minerales esenciales. Al preparar esta receta, se recomienda elegir cortes de carne orgánica o de animales alimentados con piensos sostenibles para minimizar el impacto ambiental y promover la salud personal.

Contexto cultural:

El «Rabito a la Sevillana» es una adaptación creativa del tradicional «Rabo de Toro», un plato muy apreciado en toda España. Sevilla, con su rica tradición culinaria, incorpora ingredientes locales y técnicas de cocción que reflejan la diversidad gastronómica andaluza. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una expresión de la cultura culinaria de la región, donde se valora la calidad de los ingredientes y el proceso lento de cocción para intensificar el sabor.