Receta de Salmorejo con Vinagre de Jerez
El salmorejo es un plato refrescante y tradicional de la región andaluza de España, especialmente popular en Jerez de la Frontera. Esta versión especial incorpora el vinagre de Jerez, un ingrediente distintivo que aporta un toque ácido y aromático único al clásico salmorejo. Ideal para disfrutar en los días cálidos o como plato principal con un toque mediterráneo.
Ingredientes:
- 500g de tomates maduros (se pueden usar tomates de verano)
- 200ml de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo, picado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 2 huevos duros, partidos para servir (opcional)
Preparación:
- Lava y seca los tomates. Llena una licuadora o batidora con unos pocos cubos de hielo, agrega los tomates y un poco de agua. Licúa hasta obtener una textura suave pero algo gruesa.
- Agrega el vinagre de Jerez a la mezcla de tomate. Sigue licuando hasta integrar bien y conseguir una consistencia más espesa.
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra. Agrega el ajo y pimiento rojo, saltea hasta que los vegetales estén suaves y ligeramente dorados.
- Retira del fuego la mezcla de tomate con vinagre. Incorpora el contenido de la sartén (ajo y pimiento) a la mezcla de tomate, junto con el perejil picado y sal al gusto.
- Sirve el salmorejo en platos individuales y decora con huevos duros partidos si se desea. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos de salud:
El vinagre de Jerez aporta beneficios antioxidantes y puede ayudar a mejorar la digestión. El salmorejo es bajo en grasas y rico en vitaminas y minerales gracias a los tomates y vegetales frescos utilizados. Si prefieres evitar el huevo duro, puedes servirlo como un acompañamiento por separado.
Contexto cultural:
El vinagre de Jerez es famoso por su proceso de envejecimiento en barricas de roble similares a las usadas para el vino fino. Incorporar este ingrediente al salmorejo es una forma innovadora de honrar la rica tradición vinícola de Jerez de la Frontera. Este plato no solo deleita el paladar con su sabor ácido y fresco, sino que también celebra la riqueza cultural de su origen.
Jerez de la Frontera, situada en la provincia de Cádiz, es una de las ciudades más emblemáticas de Andalucía, España. Conocida por su vino, su flamenco y sus caballos, Jerez es una ciudad con una rica historia y una vibrante cultura que atrae a visitantes de todo el mundo.