Receta de Salmorejo Montilla con Aceite de Oliva Virgen Extra

Receta de Salmorejo Montilla con Aceite de Oliva Virgen Extra

El salmorejo es una sopa fría típica de Córdoba, España, que ha ganado popularidad en otras regiones debido a su refrescante sabor y textura. En la zona de Montilla-Moriles, con sus condiciones climáticas únicas, se produce un aceite de oliva virgen extra excepcionalmente sabroso, el cual es ideal para este plato. Este salmorejo no solo es una opción ligera para el almuerzo, sino que también incorpora el aceite de oliva de Montilla para realzar su calidad.

Ingredientes:

• 6 tomates maduros
• 1/4 taza de pan plano (como el del pan mojado)
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Montilla
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• Sal al gusto

Preparación:

1. Pelar y cortar los tomates en gajos pequeños. Colocarlos en un bol y cubrirlos con un poco de agua para que suelten su jugo.
2. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra de Montilla a fuego medio. Agrega el pan plano, riega con un poco de agua y mezcla hasta que el pan se haya hidratado y absorbido la mayor parte del líquido.
3. Cuando el pan esté bien hidratado, añade el ajo picado y cocina hasta que comience a dorarse, pero sin quemarse.
4. Una vez el pan esté bien hidratado y dorado con el ajo, agrega los tomates junto con su jugo y mezcla bien para integrar todos los sabores.
5. Añade el pimiento rojo cortado en dados y sal al gusto. Cocina hasta que el pimiento esté tierno, aproximadamente 5 minutos más.
6. Retira del fuego, deja enfriar y luego tritura o licúa todo el conjunto hasta lograr una consistencia suave pero con trozos de pan.
7. Servir frío, preferiblemente en un plato hondo y adornado con aceitunas negras, si se desea. Sirve también un poco extra de aceite de oliva virgen extra de Montilla para que los comensales lo disfruten en la medida que prefieran.

Consejos de salud:

El salmorejo es una opción saludable debido a su contenido de antioxidantes en los tomates y fibra del pan. El aceite de oliva virgen extra agrega beneficios adicionales gracias a sus ácidos grasos monoinsaturados, esenciales para la salud cardiovascular. Este plato puede disfrutarse tanto como entrada fría como plato principal, siempre con moderación en las porciones de aceituna.

Contexto cultural:

El aceite de oliva virgen extra de Montilla es reconocido por su calidad y sabor distintivo, lo que lo convierte en un ingrediente muy valorado en la cocina local. El salmorejo Montilla no solo es una adaptación regional del tradicional salmorejo cordobés, sino que también celebra el uso de productos locales de alta calidad, como su aceite de oliva, convirtiendo cada bocado en un festín para los sentidos.