Receta de Sobaos Pasiegos con Alcachofa en Salsa Romesco

Receta de Sobaos Pasiegos con Alcachofa en Salsa Romesco

Los Sobao Pasiegos son una especie de empanada típica de la región montañosa de Pasiega en Cantabria, España. Este plato se caracteriza por su masa gruesa y su contenido de carne de cerdo, a menudo servido con verduras o legumbres locales. Para esta versión especial, hemos integrado ingredientes de Selaya, un municipio del mismo territorio, donde destacan las alcachofas. La salsa romesco, tradicional en la región, añade una explosión de sabor agridulce.

Ingredientes:

• 500g de carne picada de cerdo
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 alcachofas, cortadas en láminas
• Sal y pimienta al gusto
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de aceite de almendras tostadas
• 1 cucharadita de romero fresco, picado (opcional)
• Masa para Sobao Pasiego (ver receta adjunta)

Preparación:

1. Calienta una sartén con aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agrega la carne picada, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que esté bien cocida. Agrega los tomates picados y cocina por unos minutos más.
3. Mientras tanto, prepara la salsa romesco mezclando el aceite de almendras tostadas, pimentón dulce, vinagre de manzana y romero (si lo usas). Calienta ligeramente esta mezcla en otro recipiente, agregando las alcachofas cortadas en láminas y sal al gusto.
4. Una vez que la carne esté lista, retira del fuego y deja reposar. Sirve la masa para Sobao Pasiego caliente.
5. Coloca una capa de la mezcla de carne con tomates y alcachofas en la masa de Sobao. Enrolla y corta en porciones antes de servir.

Consejos de salud:

Este plato ofrece proteínas de calidad de la carne de cerdo, fibra de las alcachofas y antioxidantes del tomate. La salsa romesco, elaborada con aceite de almendras, proporciona grasas saludables esenciales. Si buscas una versión más ligera, puedes ajustar la cantidad de carne o usar una mezcla de carnes magras.

Contexto cultural:

Los Sobao Pasiegos son un plato emblemático de la región montañosa de Pasiega, Cantabria, reflejando su rica tradición culinaria. Integrar ingredientes locales como las alcachofas de Selaya en esta receta no solo resalta la diversidad gastronómica de Cantabria sino también el amor por los productos frescos y de temporada. Este plato es una muestra del talento culinario regional que fusiona sabores tradicionales con ingredientes locales.