Receta de Sopas de Sobrasada Algairanes

Receta de Sopas de Sobrasada Algairanes

Las sopas de algairas, o sopas de bacalao, son un plato tradicional de la región costera española de Alghero en Cerdeña. Aunque tradicionalmente se hace con bacalao deshidratado, esta versión adaptada incluye la sobrasada, un embutido curado similar a la salchicha de cerdo español, que añade un sabor distintivo y rico a la sopa.

Ingredientes:

• 500g de sobrasada
• 2 zanahorias, ralladas
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata (400g) de tomate pelado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 litro de caldo de verduras o pescado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Agrega las zanahorias y el pimiento rojo, cocinando hasta que las verduras estén tiernas.
2. Agrega la cebolla y los ajos, cocinando a fuego medio hasta que la cebolla esté suave.
3. Corta la sobrasada en trozos pequeños y añade a la cazuela. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que la sobrasada se derrita un poco.
4. Agrega el tomate pelado (sin añadir el jugo) y la hoja de laurel. Lava el tomate para quitar cualquier resto de piel o semillas.
5. Riega la mezcla con el caldo de verduras o pescado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
6. Lleva la sopa a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, hasta que los sabores se mezclen y el caldo esté bien concentrado.
7. Sirve caliente, preferiblemente con pan tostado o albondigas caseras como acompañamiento opcional.

Consejos de salud:

La sobrasada es rica en proteínas y grasas saludables, siendo una excelente fuente de sabor en la dieta. Este plato ofrece un equilibrio nutricional gracias a los ingredientes como el tomate, que aportan vitaminas y antioxidantes. Sin embargo, debido a su contenido de grasas, se recomienda disfrutar con moderación, especialmente para aquellos con restricciones dietéticas o preferencias saludables.

Contexto cultural:

En Alghero, las sopas son una parte esencial de la gastronomía local, reflejando la influencia mediterránea y las tradiciones autóctonas. Adaptar este plato con ingredientes locales como la sobrasada subraya la flexibilidad culinaria que caracteriza a la cocina algairanesa. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también una conexión con la rica historia y cultura de la región.