Receta de Ternasco al Chilindrón Barbastrense

Receta de Ternasco al Chilindrón Barbastrense

El ternasco es un plato emblemático de la región de Aragón, conocido por su sabor rico y jugoso. En la comarca de Barbastro, se le prepara con un toque único llamado chilindrón, que añade capas de sabor a la carne. Este plato es ideal para disfrutar en comidas familiares o festividades locales.

Ingredientes:

• 500g de ternasco (piernas o paleta)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento verde, cortado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de almendras tostadas, picadas
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega las cebollas y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
2. Agrega los tomates, los pimientos, el pimentón dulce y la sal. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que los vegetales estén suaves y hayan absorbido algo de líquido.
3. Agrega las almendras y mezcla bien con el chilindrón. Luego agrega la carne de ternasco, cubriendo completamente la carne con los ingredientes del chilindrón. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que la carne esté tierna y cocida, lo que suele tomar alrededor de 45-60 minutos.
4. Agrega el agua para mantener la humedad en el plato. Continúa cocinando, cubierto, hasta que la carne esté bien cocida y el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 15-20 minutos más.
5. Retira del fuego y deja que repose unos minutos antes de servir. Sirve caliente en platos acompañados con pan casero o pan duro, para sumergir en el sabor del plato.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y contiene grasas saludables provenientes de las almendras. Los vegetales aportan vitaminas y fibra. Para un toque extra saludable, puedes optar por usar aceite de oliva virgen extra, que es una fuente rica de ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para la salud cardiovascular. Si buscas una versión más ligera, considera reducir el aceite o usar menos almendras.

Contexto cultural:

El ternasco al chilindrón en Barbastro es un ejemplo de cómo los ingredientes locales y las tradiciones culinarias se fusionan para crear platos únicos. El uso de pimentón dulce en lugar de picante refleja la preferencia por sabores más suaves en esta región. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la rica cultura culinaria de Aragón, que valora los productos locales y las técnicas tradicionales de cocción.