Receta de Trucha al Horno con Salsa de Tomates y Perejil

Receta de Trucha al Horno con Salsa de Tomates y Perejil

La trucha del río Guadalquivir es una variedad autóctona de la región de Cazorla, en Jaén. Este pescado es conocido por su sabor delicado y textura firme. Esta receta presenta una trucha al horno bañada en una salsa cremosa de tomate y perejil, capturando la esencia del río en un plato sencillo pero lleno de sabor.

Ingredientes:

• 2 filetes de trucha del Guadalquivir (aproximadamente 500g)
• 2 tomates maduros, triturados
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ taza de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de caldo de pescado o agua

Preparación:

1. Calienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa una bandeja para horno con aceite de oliva.
2. En un sartén, calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos hasta que estén tiernos.
3. Agrega los tomates triturados, el perejil, el orégano, sal y pimienta. Cocina hasta que las verduras estén suaves y la salsa comience a espesar.
4. Agrega el caldo de pescado o agua, cubre la mezcla con una hoja de laurel y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, para que el sabor se mezcle.
5. Mientras tanto, limpia los filetes de trucha, eliminando las espinas si es necesario. Colócalos en la bandeja para horno y vierte la salsa por encima, asegurando una cobertura uniforme.
6. Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que la trucha esté cocida y los filetes se hayan dorado y estén suaves. Sirve caliente, acompañada de pan de ajo si lo deseas.

Consejos de salud:

La trucha es una fuente rica en proteínas y ácidos grasos omega-3, contribuyendo a la salud cardiovascular. La salsa de tomate añade antioxidantes y fibra, mientras que el perejil proporciona vitaminas esenciales. Asegúrate de cocinar la trucha hasta que esté bien cocida para asegurarte de que está segura para el consumo.

Contexto cultural:

La pesca del río Guadalquivir no solo es una actividad económica crucial para Cazorla, sino también un pilar cultural. La trucha del río ha sido tradicionalmente un ingrediente en la cocina local, y su preparación en este estilo refleja la riqueza gastronómica de la región. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también una conexión con las tradiciones y el entorno natural de Cazorla.