Receta de Calamares a la Mesquida con Pescado Fresco

Receta de Calamares a la Mesquida con Pescado Fresco

La paella es un plato emblemático de Valencia, España, conocido por su diversidad de sabores y la habilidad para incluir ingredientes frescos. En esta versión de «Calamares a la Mesquida» se añade pescado fresco para ofrecer una experiencia culinaria única. Es ideal para compartir en una reunión familiar o entre amigos.

Ingredientes:

• 1 kg de calamares grandes
• 500g de filetes de pescado fresco (ver dorada o lubina)
• 2 tomates maduros, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1 litro de caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1. Limpia los calamares y reserva el tinte para después. Lava y seca el pescado.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén blandos.
3. Agrega el pimiento rojo y el pimentón dulce, cocínalo por unos minutos hasta que las verduras se suavicen.
4. Añade los tomates picados y cocina a fuego medio hasta que se evaporen el agua y se reduzcan a una salsa espesa.
5. Agrega el caldo de pescado, la hoja de laurel y salpimienta al gusto. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio para cocinar el caldo suavemente.
6. Una vez que tenga un sabor concentrado, añade los filetes de pescado y cocina por 5-7 minutos o hasta que estén tiernos.
7. Luego, añade los calamares con su tinte y cocina otros 5 minutos más, asegurándote de que los calamares se cocinen hasta que estén firmes.
8. Sirve la paella en un plato hondo o directamente del fondo de la sartén, adornando con un poco más de pimentón dulce si lo deseas.

Consejos de salud:

Esta receta es rica en proteínas de origen marino, esenciales para el cuerpo. El pescado aporta omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular. Los calamares son bajos en grasas y altos en proteínas. Asegúrate de elegir pescados frescos y de fuentes sostenibles para disfrutar de un plato nutritivo y respetuoso con el medio ambiente.

Contexto cultural:

La paella es más que un plato; es un símbolo de la rica cultura culinaria de España. La versión aquí presentada, «Calamares a la Mesquida con Pescado Fresco», refleja la flexibilidad del plato paellero. En España, las recetas locales y regionales son amplias, permitiendo la inclusión de ingredientes frescos y tradicionales. Esta fusión de calamares y pescado fresco no solo es una celebración de sabores mediterráneos, sino también un ejemplo de cómo la cocina puede ser adaptativa y versátil.