Receta de Lechazo al Chilindrón, típica de Palencia

Receta de Lechazo al Chilindrón, típica de Palencia

El lechazo asado es un plato emblemático de la gastronomía española, especialmente en regiones como Palencia. Este «Lechazo al Chilindrón» añade un toque colorido y sabroso con verduras y especias, convirtiéndolo en una opción rica y variada. Ideal para comidas familiares o festividades, este plato combina tradición y sabor en un solo bocado.

Ingredientes:

• 1 pierna de lechazo (aproximadamente 2 kg)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 berenjena, cortada en dados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Preparación:

1. Prepara el lechazo para asar. Corta la pierna en trozos medianos, sazúñala con sal y pimienta, y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos.
3. Agrega los tomates, los pimientos y la berenjena a la sartén, junto con el pimentón dulce. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras tanto, asa el lechazo en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que esté dorado y jugoso por dentro.
5. Una vez listo el lechazo, retira del horno y deja enfriar brevemente. Luego, córtalo en trozos y agrega a la sartén con los ingredientes de chilindrón para mezclar bien.
6. Sirve caliente el lechazo con el chilindrón, disfrutando de la combinación de sabores y texturas en cada bocado.

Consejos de salud:

El lechazo es una fuente rica en proteínas y grasas saludables. Añadir verduras al chilindrón aporta fibra y antioxidantes, balanceando el plato con un enfoque nutricional sin sacrificar el sabor.

Contexto cultural:

La receta del lechazo al Chilindrón es una manifestación de la riqueza culinaria de Palencia, reflejando su tradición de utilizar ingredientes locales para crear platos sabrosos. El «chilindrón», aunque tradicionalmente asociado con Extremadura, se adapta en diversas regiones con el uso de verduras frescas, convirtiéndose en un acompañamiento versátil y delicioso para muchos platos cárnicos.