Receta de Pescado al Pil Pil con Camarones de Cala Truent, España

Receta de Pescado al Pil Pil con Camarones de Cala Truent, España

Esta receta tradicional de pescadores de Cala Truent, en la costa de Galicia, España, muestra la esencia de la cocina marinera. Utiliza pescado fresco, generalmente merluza o rape, y camarones, ambos capturados localmente. La salsa «al pil pil» es un distintivo toque, elaborada con aceite de oliva virgen extra y se sirve con pan para mojar.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado fresco (merluza o rape)
• 500g de camarones (de preferencia de la zona)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo, cortado en juliana
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Pan para mojar

Preparación:

1. Corta el pescado en filetes o trozos medianos, dependiendo de su tamaño, y marina con sal y pimienta unos minutos.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y el pimiento rojo y rehoga hasta que estén blandos.
3. Añade los camarones a la sartén, cocínalos hasta que estén rosados y cocidos, aproximadamente 3 minutos.
4. Vierte un poco de agua en la sartén, justo lo suficiente para cubrir los ingredientes. Añade el laurel y cocina a fuego medio-bajo, permitiendo que reduzca la salsa ligeramente.
5. Incorporar el pescado marinado, cubriéndolo con la mezcla de aceite, ajo y camarones. Cocina lentamente, cubriendo la sartén para mantener la humedad, hasta que el pescado esté cocido (alrededor de 5-7 minutos).
6. Sirve la preparación caliente, acompañada de pan para mojar. Retira el laurel antes de servir.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente rica de proteínas y ácidos grasos omega-3 presentes en el pescado. Los camarones aportan un alto contenido de vitaminas del complejo B y minerales como el hierro y el calcio. La receta se puede ajustar para una dieta más ligera, reduciendo la cantidad de aceite de oliva o sustituyéndolo por aceite de oliva sin calorías.

Contexto cultural:

La costa de Cala Truent es conocida por su pesca artesanal y su cocina basada en productos frescos del mar. La «al pil pil» es una técnica culinaria valiosa que requiere precisión y habilidad, reflejando el profundo respeto por los ingredientes naturales que la comunidad local valora. Este plato no solo es una comida, sino también una celebración de la tradición marítima gallega.