Receta de Salmorejo Cordobés
El salmorejo es un refrescante y ligero plato típico de Córdoba, España, aunque se ha popularizado mucho en Úbeda, una ciudad cercana conocida por su excelente calidad de aceite de oliva. Este plato es perfecto para los días calurosos, gracias a sus ingredientes frescos y su presentación única.
Ingredientes:
- 4 tomates maduros
- 1 puñado generoso de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 huevo pequeño (opcional para los huevos duros)
- Aceite de oliva virgen extra adicional para servir
Preparación:
- Lava y corta los tomates en rodajas gruesas. Coloca las rodajas en un procesador de alimentos y agrega la albahaca, el ajo y un poco de sal. Procesa hasta obtener una consistencia similar a un puré fino.
- Agrega un poco de agua para facilitar la mezcla y continúa procesando hasta que los tomates se deshagan y el puré tenga una textura suave pero con trozos de tomate visibles.
- En un tazón, bate los huevos en un bol pequeño y cocínalos en agua y sal a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que estén firmes. Retira y enfría bajo agua fría para formar los huevos duros.
- Una vez lista la mezcla de tomate, colócala en un bol, agrega el aceite de oliva virgen extra y mezcla suavemente. Ajusta el sabor con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el salmorejo en platos o cuencos, adornado con rodajas de tomate, albahaca fresca y huevo duro. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra adicional para decorar y servir.
Consejos de salud:
El salmorejo es una fuente rica de antioxidantes debido a los tomates y albahaca. El aceite de oliva virgen extra utilizado en esta receta aporta beneficios para la salud, como reducir los niveles de colesterol y promover la salud cardiovascular.
Contexto cultural:
El salmorejo es un plato emblemático de Andalucía, especialmente apreciado en Córdoba y ciudades vecinas como Úbeda. Es conocido por su simplicidad y el uso destacado del aceite de oliva virgen extra, que es reconocido mundialmente por su calidad y sabor en esta región. Este plato refleja la riqueza gastronómica de Andalucía y cómo los ingredientes locales se transforman en platos distintivos de la zona.
Ubicada en la provincia de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía, Úbeda es una ciudad que destaca por su rica historia y su impresionante arquitectura renacentista. Conocida como la «Ciudad de los Cerros y las Torres», Úbeda es una joya del patrimonio cultural español que ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.