Receta de Papas con Gofio y Salsas para Santa Cruz de Tenerife

Receta de Papas con Gofio y Salsas para Santa Cruz de Tenerife

Las papas con gofio son una receta tradicional de Santa Cruz de Tenerife, conocida por su sabor único que combina la tierra y el mar. Este plato es un ejemplo de la rica cultura gastronómica de las Islas Canarias, destacando ingredientes locales como el gofio y el pescado.

Ingredientes:

• 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 1 taza de gofio de trigo o maíz
• 1 lata de atún al natural, escurrido
• 2 huevos, batidos
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 tomate, picado
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Agrega las rodajas de papas y fríe por ambos lados hasta que estén doradas y cocidas.
2. Mientras tanto, en otro recipiente, mezcla el gofio con suficiente agua para formar una masa homogénea. Este es tu acompañamiento «sofrito» tradicional.
3. En otra sartén, fríe la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. Añade el atún y mezcla bien.
4. Una vez las papas estén listas, retíralas de la sartén y ponlas de lado para enfriar un poco. Reserva.
5. Agrega las rodajas de papas a la mezcla del atún, cebolla y tomate. Revuelve bien para integrar todos los sabores.
6. Piensa en tu preparación como una «ensalada» de papas con gofio, donde el atún y la mezcla de verduras aportan sabor y humedad al gofio seco.
7. Sirve caliente o fría, acompañado de pan o tostadas para un toque crujiente.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de carbohidratos complejos provenientes de las papas y proteínas del atún. El gofio, pese a ser seco, es rico en fibra, lo cual es beneficioso para la digestión. Es importante controlar la cantidad de aceite utilizada para mantener la receta baja en calorías.

Contexto cultural:

En Santa Cruz de Tenerife, el gofio es una parte esencial de su dieta tradicional. Este plato refleja la habilidad canaria para adaptar ingredientes básicos como las papas y el atún a recetas que celebran su biodiversidad y la cultura gastronómica insular. El uso del gofio en platos como estas papas no solo aporta textura sino también un sabor distintivo característico de la región.