Receta de Empanadas de Bacalao al estilo Albariño de Baiona

Receta de Empanadas de Bacalao al estilo Albariño de Baiona

En la región vinícola de Rías Baixas, en España, específicamente en Baiona, se celebra el sabor del mar y el vino. Este plato combina la tradicional bacalao desmenuzado con los aromas de un famoso Vinos Albariño, creando un empinado equilibrio de sabores que no solo deleitará tu paladar sino que también te transportará a las tierras de Galicia.

Ingredientes:

• 200g de bacalao desalado y desmenuzado
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 1 pimiento verde, cortado en dados
• 3 tomates maduros, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de albariño blanco (jugo)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Pimienta de cayena, al gusto (opcional)
• Harina para empanar
• Leche para la masa de las empanadas
• Sal para la masa de las empanadas

Preparación:

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las cebollas y pimientos, saltea hasta que estén blandos.
2. Agrega los tomates, los dientes de ajo y cocina por unos minutos más, asegurándote de que todos los ingredientes se mezclen bien.
3. Añade el bacalao desmenuzado, mezcla bien para distribuir el bacalao entre los vegetales, añade sal y pimienta al gusto.
4. Vierte el jugo de albariño sobre el relleno, cocínalo a fuego medio hasta que reduzca y se vuelva cremoso. Si es necesario, tapa la sartén para acelerar el proceso.
5. Una vez listo, deja enfriar y transfiere el relleno a una bandeja o plato. Dejará de hervir y tendrá un aspecto gelatinoso.
6. Para preparar la masa de las empanadas, mezcla leche y harina en un bol grande, añade sal y amasa hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
7. Divide la masa en discos y coloca una cucharada de relleno en el centro de cada disco. Cierra los bordes formando una empanada, asegurándote de sellar bien para que no se abran durante el cocinado.
8. Fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por lado.

Consejos de salud:

El bacalao es bajo en grasa y rico en proteínas, mientras que el albariño aporta compuestos antioxidantes. Sin embargo, se debe tener precaución con la cantidad de sal añadida, ya que las empanadas son ricas en este mineral. Además, la pimienta cayena, si se usa, puede aumentar el valor nutricional por sus propiedades antiinflamatorias.

Contexto cultural:

El Empanada es una comida típica de la región, con raíces que se remontan a los primeros asentamientos en América. En Baiona, este plato se adapta con ingredientes locales y, sobre todo, el uso del vino Albariño refleja el profundo vínculo culinario y vitivinícola de Galicia con el mar. Disfrutar de este plato es como tomar un sorbo del alma gallego, donde cada bocado celebra la historia y el sabor del lugar.